Klargøring af and med svesker og aebler © Stine Christiansen/Skovdal Nordic
Jul

7 svar der sikrer dig en perfekt stegt and

Spar opkaldet til din gamle bedstemor eller en fjern tante - for her får du svar på dine spørgsmål om, hvordan du gør det bedst og sikkert med den der juleand! For sådan får du sprødt skind og en julemiddag på bordet helt uden stress!

7 spørgsmål og svar, der vil gøre dig mere sikker i køkkenet juleaften

  1. Hvor meget skal anden veje? Køb altid en and af en vis størrelse! Skelettet vejer ca. det samme, så den ekstra vægt giver så meget mere kød på tallerknen. Vælg altid en and på minimum 3 kg, for at der er noget ordentligt kød på den. Så har du mad til 4-5 personer.

  2. Frossen and eller ej? Det er helt ok for kødkvaliteten at købe en frossen and! Tjek at anden har haft et godt liv med adgang til friluftsarealer, så den har kunnet bevæge sig. Det kan smages I kødet meget mere end om den er købt fersk eller frossen. En frossen and tøs op I køleskabet, det tager ca. 2 døgn.

  3. Kan jeg stege den i god tid? Slip for andeos i håret og steg andestegen dagen før, at anden skal serveres. Traditionel stegning: Beregn 40 min. pr. kg ved 160°. Langtidsstegt: 5 timer ved 125°. Hæld fedtet fra bradepanden under anden efter ca. 2 timer. Anden er færdigstegt, når der pipler klar saft frem, når du prikker med en stegegaffel ved låret – eller når låret løsner sig let, når man hiver lidt i det. Udskæring: Skær lårene af, del dem i over- og underlår. Skær de to bryststykker af skroget. Skær brystkødet af. Skær vingerne af i leddene. Tag æbler og svesker ud, læg dem i bunden af en lidt mindre bradepande. Læg andestykkerne ovenpå. Dæl med folie. Ved opvarmning: Sæt ovnen på 225°. Fjern foliet. Varm anden i den varme ovn, 10 min., før I skal spise. Skær brystkødet i 2-3 stykker efter genopvarmningen.

  4. Hvordan får jeg plads til ænderne i ovnen? Kniber det med pladsen i ovnen, kan du intervalstege ænderne. Steg ænderne skiftevis 1 time. Hold dem godt indpakkede i alufolie og rene viskestykker, mens de venter på deres tur I ovnen. 1 time inde – 1 time ude – fortsæt til de er færdige. Ved intervalstegning beregner du bare 30 min. pr. kg.

  5. Kan jeg varme andestegen op igen? Skær anden ud: Skær lårene fri og del dem i over og underlår. Skær de to bryststykker af, men vent med at skære dem i mindre stykker til efter opvarmning, da de ellers vil have tendens til at blive tørre. Skær vingerne af I leddene. Tag fyldet ud og læg det i bunden af en lidt mindre bradepande. Læg andestykkerne ovenpå. Dæk den til og opbevar på køl. Sæt ovnen på 225°. Fjern folien og varm anden i den meget varme ovn, ca. 10-15 min.

  6. Kan jeg grille anden? Weber er kommet for at blive. Så hvorfor ikke fyre op I den og dermed have ovnen indenfor fri til alt det andet. Grill anden 2-2 ½ time til en centrumtemperatur på 75°.

7. Prøv også Varier smagen af tilbehøret. Server fx din and med friske figner og varm kirsebær-fløde-andesauce med små timianbagte kartofler til. Det smager forrygende.