© Bo Bedre
Jul

Jul som i de gode gamle dage

Kan du huske de fyldte appelsiner, fløderanden eller julesylten? Mad er minder - og især i Julen, hvor vi vender retur til de faste traditioner. Eller hvad? Vi har gravet lidt i Bo Bedres arkiver og fundet Julen, som den virkelig var i de gamle dage.

Jul i gamle dage

Julen er ren nostalgi, især når det kommer til den mad, vi spiser den 24. december og i juledagene efterfølgende. Det er i denne tid, vi graver dybt i mor og mormors kogebøger for at finde jule-opskrifterne, som vi kender dem fra barns ben. Som de var i de gode gamle dage. Eller hvad?

For ved du virkelig, hvordan vi spiste til Jul i 70'erne og 80'erne? Er du i tvivl - eller bare nysgerrig for at genleve de gamle minder, så har vi årets digitale julegave til dig.

<description>
Julemads-tillæg, Bo Bedre 1974

Vi har nemlig gravet lidt i Bo Bedres arkiv og fundet de mest ikoniske opskrifter, som vi nød dem i det ganske land i 70'erne og 80'erne. Dengang hvor der virkelig ikke blev sparet på noget - måske bortset fra det grønne.

Lad os tage dig med en tur tilbage til Julen, som den virkelig var i de gode gamle dage....

Dessert med stil

I de gode gamle dage var Risalamande ikke bare øset op på tallerknen og overklædt med kirsebær-sovs. Nej, der var mange flere tangenter at spille på. Det handlede nemlig i høj grad om præsentationen, og her lod de kræsne kokke sig hjælpe af husblas til at få struktur i risalamanden.

<description>
Risalamande med appelsin-sovs

Var man ikke til risalamande, så var der heldigvis en masse andre jule-desserter at ty til i 70'erne og 80'erne, hvor appelsiner var en dessert-favorit. Fyldt, syltet, med is - der var ingen begrænsninger. Og til Jul kom alle varianter gerne i spil.

<description>
Appelsiner med mandelmarengs

De syltede appelsiner var en favorit i juledagene, og havde en fast plads på konfekt-bordet side-om-side med juleknaset. Og så meget gerne med lidt overtrækschokolade.

<description>
Honning-syltede appelsiner med smeltet chokolade

Indmaden af appelsinen blev med fordel brugt som pynt til marcipanparfait eller fløderanden.

<description>
Marcipanparfait med appelsin-pynt

Og skallen som serveringsskål.

<description>
Syltede tranebær i appelsinskal

Var man mindre til det sure og mere til det søde, så var fløderanden også en favorit, igen med husblas som vigtig bestanddel. Den kunne fungere som en kulinarisk indhegning for lækkert fyld - eksempelvis syltede kirsebær.

<description>
Fløderand med mandler

Mange vil også huske Risalamande, anrettet i den dengang meget trendy Trifli-stil. Måltid har endda lavet sin egen 2016-udgave inspireret heraf.

<description>
Risalamande Trifli

Åh den sylte

Sylten kommer vi ikke udenom, for det er en ret, der har fået en fortjent plads i Danmarkshistorien. Faktisk spises den fortsat i mange hjem til Jul. Sylten kommer originalt fra Tyskland og kan laves i mange afskygninger, men i Danmark har vi primært tre slags, hvoraf den nemmeste er den kogt på tæer og hoved fra grisen. Men i 70'ernes Bo Bedre var en madskribent kommet på "Julesylte - på en helt ny måde" - nemlig med kylling og salat.

<description>
Julesylte på en helt ny måde

Man kunne dog også få råd til en mere traditionel sylte lavet på 1 kilo kogeflæsk med svær, kreeret af en "rigtig erfaren husmoder" i Bo Bedre udgaven fra 1974.

<description>
Sylte af kalv og flæsk

Alt i postej

Når man virkelig skulle imponere, så blev den hjemmelavede postej også bragt på banen. I Bo Bedre i halvfjedserne, var det endda hipt at give som julegave. Som laksepostejen til svigermor, kreeret af Nina, som gerne ville imponere "sin dygtige svigermor". Mon det lykkedes:

<description>
Ninas laksepostej til svigermor

Og skulle man virkelig slå på tromme, så var åle-postejen også et hit sammen med rom-silden. Alt blev brugt fra den ferske ål, og serveret med pyntegrønt og snaps til. Og så tog det gerne en hel dag, hvis det virkelig skulle gøres ordentligt.

<description>
Ålepostej og rom-sild

Knas uden mas

"Rulle, trille, forme, pynte - dejligt! Men mor, vis mig lige...! Far, kom og hjælp! Hvert år står man dér. Hvordan var det nu, det var?" Sådan lød introen til Bo Bedre juletillæg med juleknas af Lilian Kaufmann i 70'erne, og meget dengang, er nu stadig, som det er den dag i dag. Sådan næsten.

<description>
Forside af Bo Bedre juletillæg, 1976

Hele tillægget gav gode råd til pytning, smutning og formning af grisen til mandelgaven - for den lavede man naturligvis selv.

<description>
Juleknasen

Eller også lavede mormor den hjemmelavede gris, inden hun serverede anden til den forventningsfulde forsamling. Bemærk den fint-anlagte kunst-sne uden for vinduet.

<description>
Jul som i de gamle dage

I en tidligere udgave af Bo Bedre foreslog man også at juleknaset med fordel kunne være børnenes gave til familien. Det var tydeligvis andre tider og størrelsesforhold, end dem, mange er vant til i dag.

<description>
Jule.idéer, Bo Bedre 1976

Tilbage til traditionerne

Men ret skal være ret. Mange opskrifter fra de gamle dage, består den dag i dag. Anden, flæskestegen, andesovsen og de brunede kartofler.

<description>
Julemiddagens ABC: Lav brunede kartofler

At tilbehøret til juleanden måske har ændret sig en smule, kommer vi dog nok ikke uden om. Det er sjældent man ser fyldte æbler med gelé på julebordet i dag.

<description>
Julemiddagens ABC, Bo Bedre

Og så er vi vist lidt bedre til at få det grønne på tallerknen i dag, end man var for 25-30 år siden.

<description>
Farseret julekalkun, Alt om Mad

<description>
Skildpaddesuppe med skildpaddeæg, Alt om Mad

Hyggen er den samme

Men én ting, der ikke har ændret sig i de sidste 20-30 år er naturligvis hyggen, og det med at samledes om et bord for at spise god mad sammen. Det lever vi efter den dag i dag, og det udlever forhåbentlig tendenser, hår-stylinger og bord-pynt mange år endnu.

Vi håber, I får en rigtig glædelig Jul med jeres kære.

<description>
Børnenes egne julegaver - lige til at spise

<description>
Sjove jule-idéer imens vi venter, Bo Bedre 1976