Julens krydderier © iStock
Jul

Julens varme søde krydderier

Der er en del krydderier, som vi i dén grad forbinder med højtiden omkring jul. Og sådan har det været traditionen tro i generationer tilbage, så langt vi kan huske.

Det er krydderierne, der gør forskellen i julen!

Krydderier var i gamle dage absurd bekostelige og derfor var det udelukkende i forbindelse med julen, hvor man skulle forkæles, at krydderierne kom i spil. Med al den duft og stemning, de bidrager med. Tænk på fx nelliker prikket i appelsiner i fine silkebånd, kanel på risengrøden, vanilje i småkagerne, laurbær ved flæskestegen, stjerneanis i gløggen og kardemomme i brunkagerne.

Krydderier De kommer fra rødder, bark, frugt, blomsterknopper, frøstande, frø og stængler. De dufter og smager, og de er pakket med æteriske olier.

Rist dem Når du rister de hele krydderier i en anelse olie, frigiver du aromastofferne i krydderiernes æteriske olier! Knus dem bagefter.

Brug dem hele Brug gerne de hele krydderier, og stød dem i en morter, når de skal bruges. Så får den største aromaintensitet og friskhed forærende!

Opbevaring Krydderier er stadig ret dyre, og det er derfor en god idé at opbevare dem korrekt, så de holder så længe som muligt. Placer dem tørt og køligt – gerne på glas eller i keramikbeholdere med tætsluttende låg.

Lys og varme Det er krydderiernes fjende nr. 1 sammen med ilt, fugtighed. Så stil dem ikke frem til pynt og beundring på emhætten eller i vindueskarmen! Tag den mængde fra, du skal bruge, og gem resten væk med det samme. Udsæt ikke krydderipakken for damp over gryderne – så får de både fugt og varme på én gang! Og så mister de både deres unikke smag – og holdbarhed - hurtigt.

Julens varme søde krydderier

  • Allehånde dufter og smager af peber, muskat, nellike og kanel
  • Kanel dufter og smager sødligt og af runde nødder
  • Kardemomme dufter og smager sødligt og pikant lidt hen ad eukalyptus
  • Laurbær dufter og smager skarpt og aromatisk. Umami
  • Nelliker dufter og smager ret gennemtrængende, bittert og fyldigt. Tandlæge
  • Stjernanis dufter og smager af noget bittert, aromatiskt og af lakrids.
  • Vanilje dufter og smager af hele 200 aromabærende molekyler i hvert lille korn!