Rabarberis © Frederikke Heiberg

Kend din rabarber

Hvordan er det nu lige med rabarber? Er den en frugt eller en grøntsag? Og er den farlig på grund af oxalsyre? Når du har læst med her, vil du ikke længere være i tvivl

Kend din rabarber

Rabarber er sunde

Rabarber er nemlig en grøntsag, og oven i købet en sund en af slagsen. Den indeholder kun 3 g kulhydrat og 4 g kostfibre pr. 100 g. Desuden indeholder rabarber mineraler og vitaminer, og er især rig på vitamin A og C.

Er det farligt at spise rabarber?

Du har måske hørt, at det kan være farligt at spise rabarber, fordi den indeholder oxalsyre. Det har tidligere lydt, at man derfor skulle tilberede sine rabarber med nonoxal (opløseligt calcium) eller spise dem sammen med mælkeprodukter, såsom flødeskum og cremefraiche.

Det viser sig dog ikke at være nødvendigt. Rabarber serveres næsten altid med mælkeprodukter, som neutraliserer oxalsyren, men det er faktisk slet ikke nødvendigt. Hvis du spiser en portion rabarberkompot til aftensmaden, så er der så lidt oxalsyre i, at de andre ting du spiser, går ind og neutraliserer oxalsyren.

Det er altså kun nødvendigt at bruge oxalsyre, hvis du spiser rabarber døgnet rundt. Dette gælder kun for stænglerne. Bladende indeholder nemlig en del mere oxalsyre end stænglerne, så dem skal man ikke spise.

Kilder: Diabetesforeningen

Andre opskrifter med rabarber

<description>
<Rabarbersuppe med kardemommekager>

Rabarbersuppe med kardemommekager

Opskrift på smuk, sart lyserød suppe serveres kold og skummende med sprøde kardemommekager til. De er hurtigt og nemt bagt ved hjælp af færdig butterdej. Find opskriften her

<description>
<Friteret camembert med rabarber>

Friteret camembert med rabarber

Hvem kan modstå smeltet ost? Server en klassisker fra din barndom til dessert eller som snack til picnic'en. Find opskriften her

<description>
<Rabarbertrifli med makroner>

Rabarbertrifli med makroner

Leder du efter opskrift på hjemmelavede makroner? Så får du den lige her - det er dessertkokken Morten Heibergs egen favorit! Find opskriften her

<description>
<Forårets lækreste rabarberkage>

Forårets lækreste rabarberkage

Server noget ekstra sødt til eftermiddagskaffen med denne fantastiske krummekage med hindbær og rabarber, som vil få alles munde til at løbe i vand. Find opskriften her

<description>
<Open sandwich med kylling>

Open sandwich med kylling

Æble-rabarberketchup er lige tilpas syrligt tilbehør til al slags grillmad, sandwich, kylling og burgere. Find opskriften her

<description>
<Rabarber fromage>

Rabarberfromage

Denne fromageopskrift på en ægte retrodessert tåler en lykkelig genopfriskning! Find opskriften her

<description>
<Rabarberis>

Rabarberis

Skøn og let opskrift på frisk rabarberis med et strejf af sødme. Find opskriften her