Exam. sommelier Chanet Deleuran. © Stine Christiansen/Skovdal Nordic

Nytårsbobler og Champagne


Det behøver ikke at være en dyr fornøjelse at købe bobler til nytårsaften. Selvfølgelig kan du vælge en flot Champagne, men prøv fx en billigere spansk Cava, en italiensk Asti eller Spumante. Boblerne er bedømt i forhold til pris og kvalitet!

Nytårsbobler - til alt andet end sødt!

Fra billigste til dyreste boble: Vi har fundet lidt til hver smag og pengepung. Alle flasker er bedømt ift. til pris og kvalitet:

Fire stjerner (60 kr.): Cava Brut Reserva Sumarroca v/12 fl. hos Philipson Wine
Det spanske svar på fransk Champagne hedder Cava, og ofte oplever man ret hidsige bobler i cavaglasset. Men ikke her! Sumarocca har bløde, skønne bobler, der danser elegant og afdæmpet på tungen - ingen castagnetter her! Til gengæld får man de sprøde grønne æbler, pærer, nogle spanske mandler og smørristet brød, der også findes i mange væsentligt dyrere Champagner. Og så er den oven i købet økologisk – det siges at skulle mindske hovedpinerisikoen dagen efter en glad aften….men alt er selvfølgelig relativt.

Fem stjerner (90 kr.): Billig favorit Crémant de Bourgogne Bailly-Lapierre Pinot Noir Brut v/12 fl. hos Philipson Wine Det er kun bobler fra Champagne-området i det nordlige Frankrig, der må kaldes for Champagne. Andre dejlige bobler, lavet på Champagne-metoden kaldes i Frankrig for Crémant, og denne Crémant er produceret noget syd for Champagne, nemlig i Bourgogne, hvor det lidt lunere klima kan sørge for mere afrundede aromaer og en mere dæmpet syre. I denne Crémant fås således både røde og grønne modne æbler, appelsin, og et lille krydret svirp i eftersmagen. Syren er behagelig og moussen (boblerne i Champagne-sprog) ligeså. Det er en saftig boblevin med flot mineralitet i duft og smag. Dejlig længde i eftersmagen. Meget anvendelig fra velkomst til forretter, lyse fisk og skaldyr – både de magre og de fede. Ukompliceret.

Fire stjerner (100 kr.): 2014 Canais Nadal Cava brut, Penedés Vintage, Spanien hos Erik Sørensen Vin Her er ananaspærer og æbler sammen med nogle blomster i duften, og i smagen melder sig desuden lidt umodne ferskner og syrlig gærdej. En særegen, spansk Cava, hvor selve produktionen helt klassisk er sket over lige så lang tid, som det kræves af boblerne i Champagne. Den fine mousse (boblerne) prikker på tungen og frisker humøret grundigt op. Den er tør, men med en god mineralitet og noget kalk. Drik den til tapas, til fiskeforretten uden fede flødesaucer, og til ikke-søde frugtdesserter med ja, sarte ananasæbler og pærer. Eller helt alene.

Fire stjerner (130 kr.): Cleto Chiarli Rosé Brut deNoir, Lambrusco Spumante hos Erik Sørensen Vin Bliv ikke bange, fordi der står Lambrusco Spumante på etiketten, for nok er der tale om den samme type vin, som i 80'erne gav os gevaldig hovedpine dagen derpå - ja nogle gange endda allerede samme aften. Lambrusco har strammet sig an, og hos Cleto smager man, at man er i gode hænder med en omhyggelig og moderne vinproduktion. Lys og orangepink giver den mindelser om sommerens terrasse, og den dufter da også af hindbær, jordbær og violer. Det er en mild og ok struktureret italiensk boblevin, der ikke kan sammenlignes med en rigtig Champagne. Den har sin egen italienske charme. Drik den til velkomst eller til forretterne - men den går også an som et forholdsvist billigt forførelsesglas, hvis det skulle blive aktuelt.

Tre stjerner (189 kr./ normalpris 299 kr.): Canard Duchene Nature Brut, økologisk Jule- og nytårspris i Kvickly/SuperBrugsen/Dagli’Brugsen Franske bobler, der er fine strågule i glasset. Enkel i duften, men absolut med en genkendelig lille citrus-lime-note. I smagen er den knitrende tør og byder på grønne, sprøde æbler, noget friskt græs og støvet flint. Gode bobler, der nok skal sparke nytårsaften i gang. Den fungerer som fin og enkel partystarter, men kan også klæde en tallerken fyldt med østers. Canard Duchene forekommer frisk og tør i glasset, og kvitterer med en lidt kort eftersmag.

Fire stjerner (200 kr.): Delamotte Champagne Brut v/12 fl. hos Philipson Wine
Dølamoth – navnet føles godt i munden. Delamotte er en ægte Champagne fra det berømte og meget fine område Le Mesnil sur Oger. Med fin syrefriskhed, klassisk frugtighed med pærer, syrlige æbler, nyristede hasselnødder, lys honning og noget let oxidativt er der Champagne-udbytte ved den økonomiske kasse et. Non Vintage Delamotte er et klassisk blend, der både stilmæssigt og økonomisk er et stabilt køb til skaldyr og lys fisk, men selvfølgelig også oplagt til velkomstglasset på årets store aften og en elegant hapser.

Fem stjerner (330 kr.): Bollinger Champagne Special Cuvée v/12 fl. hos Philipson Wine
Her er Agent 007’s favoritchampagne – maskulin, knivskarp, middelfyldig, stabil – jakkesættet sidder godt til og butterflyen er perfekt bundet! Den er gavmild med modne og grønne æbler, tørret hø, nyristet brød og en fin stringent frugtsyre. Det er en Non Vintage Champagne, der har sin helt egen genkendelige stil med fyldig duft og smag af nødder, toast, noget malt og en flot, markant mineralitet med en lang og nyanceret eftersmag. Fast i kødet og med herlig intensitet, James Bond har bare god smag!

Fem stjerner (400 kr.): 2006 Bonnaire, Champagne Vintage, Cramant GC Domaine hos Erik Sørensen Vin Blanc de blanc, står der på etiketten - og så er der tale om en Champagne, der er produceret udelukkende på Chardonnaydruen med al den finesse, lette nuancer og mineralitet, denne drue kan opbyde her i det nordlige Frankrig. Og tag endelig ikke fejl - der står også "Cramant" på etiketten - her er ikke tale om en stavefejl a la fransk Crémant men "Cramant", som ligger på attraktive skråninger i det ægte Champagneland. Flasken her er en Vintage 2006, der blev frigivet til markedet otte år senere, nemlig i 2014, hvor den siden har skullet stå distancen i vintage-årgangs-konkurrencen. Med flotte anmeldelser, hvor den er blevet sammenlignet med langt dyrere champagner som henholdsvis Dom Perignon og Christal fra Louis Roederer. Den har let stødte gule pærer i duften, nødder og tør efterårsskovbund. Den har herlig syre, er cremet og elegant med en dejlig lang eftersmag. God balance. Bonnaire 2006 vil blive glad for søde skaldyr som hummer og krabbe, eller fed laks - enten ristet eller dampet som følgeskab.

Fem stjerner (490 kr.):
2010 Deutz Brut Vintage AOP, Champagne, Frankrig hos H.J. Hansen Anerkendt, genkendt og afholdt. Aromabilledet i Deutz 2010 er komplekst og elegant med lime, mirabeller, gule blommer, appelsin, grape, pærer, ferskner, mandler og ristede hasselnødder. Den er dejlig cremet og med en tydelig mineralitet, en kalket spændstighed og lang eftersmag. Den er lys, ren, frisk, elegant og i god balance. Drik den til skaldyr, som elegant aperitif, til forretter med fisk og meget gerne med elementer af citrus. Saftig, rank og total yndlings-Champagne! 5 stjerner PLUS.

Hvad skal champagnen serveres til?

Tør eller sød? Til skaldyr eller kage?

Du kan læse på etiketten, hvor sød vinen er. Skal boblerne være til kransekagen, så vælg de søde udgaver: Demi-doux eller Doux.

  • Brut naturel (pas Dosé) 0-3 g sukker
  • Extra Brut 0-6 g sukker
  • Brut 0-12 g max 15g sukker
  • Extra dry 12-17 g sukker
  • Sec7Dry 17-32 g sukker
  • Demi sec/med. dry 33-45 g sukker
  • Doux/Sweet over 45 g sukker

Sådan serverer du champagnen

Undgå knald og champagne-cocktailglas.

Åbn champagneflasken forsigtigt. Brug et viskestykke eller en stofserviet til at holde hen over proppen, og så langtsomt lirke proppen fri af halsen med et stille plop - helst uden at spilde en dråbe - og helt uden at ramme loftet eller en af gæsterne med en eksploderende champagneprop! De fine bobler bliver i vinen og i glasset - hvor de gør så meget mere gavn.

Champagnecocktail-glas er blevet vældig populære igen. 60'ernes champagneophældning a la "grisefest" hvor alle de flade cocktailsglas blev stablet oveni hinanden, hvorefter der med løs hånd blev fyldt op fra toppen af det øverste glas, var måske nok festligt, men gør intet godt for den smukke vin. Brug almindelige vinglas - og hvorfor ikke blære sig lidt med at hælde boblerne i store bourgogneglas - det vækker beundring og glæde uden at ødelægge vinen. De brede 70'er-retro-glas får boblerne til at flade ud alt for hurtigt.

Drik meget mere Champagne. Hvorfor gemme boblerne til nytårsaften, når de nu smager så godt hele året rundt. Drik dem til skaldyr, til forretter, til tapas! Og god Champagne er fuldstændig forrygende sammen med et godt stykke gammel Parmesan! Prøv det.