Ananassalsa fermenteret med chili, lime og koriander

Ananassalsa med chili, lime og koriander © Thefoodclub.dk

Ananassalsa

1
Skær skrællen af ananassen, og skær den i små tern. Kom ternene i en skål.
2
Skyl chili, koriander og forårsløg, hak dem fint, og kom i skålen.
3
Halver limefrugten, pres saften, og kom den i skålen.
4
Tilsæt salt, og vend alle ingredienser sammen med hænderne, så saltet er godt fordelt.
5
Kom blandingen i patentglasset. Pres det godt ned i glasset, så det hele er dækket af saften.
6
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde.
7
Læg det omhyggeligt ned over ananassalsaen, og pres det ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
8
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
9
Lad salsaen fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set 18-20°.
10
Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
11
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
12
Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt.
13
Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter udlade det helt.
14
Smag på ananassalsaen efter 7 dage - eller før, afhængigt af temperaturen. Den skal smage syrligt, salt og sødligt.
15
Hvis den ikke er syrlig nok, så lad den fortsætte med at fermentere. Smag på den løbende indtil den 14. dag, hvor den bør være klar.
16
Stil din ananassalsa på køl. Den er nu spiseklar.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre