Andesovs eller andesauce - helt perfekt til andestegen

Den gode andesauce © Morten Andersen/ Thomas Dahl
Jul

Andesovs eller andesauce

Find opskrifter på den perfekte andesteg, hjemmelavet rødkål og de brune kartofler her på Måltid.nu.
1
Skær andehalsen i mindre stykker. Brun hals, vingespidser og snittede grøntsager i lidt af andefedtet.
2
Kom koldt vand ved, og kog op. Skum urenhederne væk, tilsæt persille og laurbær, og lad det koge, ca. 1 time.
3
Si bouillonen, skum for fedt, og gem bouillonen til saucen. Hæld skyen fra anden, si den, og gem også den til saucen.
4
Skum skyen for fedt, si den, og hæld den over i en gryde sammen med andebouillonen. Kog saucen ind til 6 dl, og tilsæt vin.
5
Kog op, og jævn med en meljævning af 1 dl vand og 1-2 spsk. mel, rystet/pisket klumpfri. Smag til med salt, peber og ribsgele.
6
Kom en smule vineddike i for at balancere smagen, og juster evt. farven med lidt kulør.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Kirsten Jensen
Rapportér

Min andesovs har en halv dl. portvin i og lidt appelsin-saft. Hvad gør I andre? Andesovsen er jo en lidenskab. Den deler vandene i min familie til Jul.