Andesteg med konfiterede lår, svampe og lynsyltet rødkål

Saftigt andebryst med konfiterede lår og let tilbehør. © Pia Enghild
Jul

Konfiterede andelår

1
Skær andelårene fra i ledene. Gnid andelårene i salt, og stil dem på køl, 12 timer. Tag lårene ud, og skyl dem grundigt.
2
Sæt ovnen på 160°.
3
Læg andelårene i et ildfast fad med alle de øvrige ingredienser, og hæld olien over.
4
Klip et stykke bagepapir ud, så det dækker overfladen af det ildfaste fad.
5
Tilbered i ovnen, 2-2½ time. Lårkødet skal “slippe” underlåret, så det bliver synligt.
6
Tip: I øvrigt er det konfiterede kød lækkert i en sandwich dagen efter, evt. vendt med lidt grov sennep.

Andesteg

1
Sæt ovnen på 180°.
2
Skyl, og gnid andebrystet med salt og peber. Steg i ovnen, ca. 45-55 min.
3
Check med stegetermometer, at centrumtemperaturen er 75 °.
4
Lad andebrystet hvile på benet, ca. 5 min. Skær brysterne fra benet, og skær i lange tynde skiver.

Andesauce

1
Sæt ovnen på 225°.
2
Brun skrog, vinger og hals brunes af i ovnen, ca. 15-20 min. Hæld fedtet fra.
3
Kog fond, rødvin og skrog, vinger og hals sammen med løg og gulerod under låg, 1 time.
4
Tag låget af, og reducér, til halvdelen af væsken er tilbage. Tilsæt evt. indmaden fra anden, og kog den med de sidste 5 min.
5
Si skyen – der bør være ca. ½ liter. Jævn med maizena, pisk smør i til sidst, smag til med ribsgelé.

Lynsyltet rødkål

1
Kog honning, saft og rødvin ind til sirupskonsistens.
2
Snit rødkålen meget fint, og vend med sirup, smag til med salt og peber. Lad marinere, ca. 1 time.
3
Hak skalotteløg og nødder meget fint, og drys over den marinerede rødkål.

Smørstegte kartofler og bøgehatte

1
Kog kartoflerne i letsaltet vand, køl af, og pil.
2
Smelt smør på en stegepande, og rist kartoflerne sagte, 10 min. Vend med hakkede urter og friskknust peber.
3
Rengør svampene, og skær dem i kvarte. Steg svampene på panden i lidt fedtstof, og drys med salt.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre