Bornholmerhane pakket i skagensskinke

Bryst af bornholmerhane pakket i skagensskinke med frisk grønkålssalat © Pia Enghild

Bornholmerhane i skagenskinke

1
Pochér hanebrysterne strøet med salt i fond og hvidvin i 6-7 min. på hver side.
2
Pak herefter hvert hanebryst i 2 skiver skinke, og steg dem rødgyldne på en stegepande.
3
Rengør kantarellerne.
4
Lad smør bruse af på en stegepande, og steg kantarellerne kort.
5
Træk panden af blusset, og tilsæt hvidløg, olivenolie, sennep og purløg.
6
Pil grønkål af stilkene, og skyl dem et par gange i koldt vand.
7
Bryd grønkålen i mundrette stykker, og blanchér dem 30 sek. i spilkogende vand.
8
Skær julesalaten i blade, og skyl disse.
9
Si grønkålen, og vend den sammen med julesalaten i kantarelblandingen.

Hollandaise med purløg

1
Pisk æg og citronsaft sammen over ganske svag varme.
2
Når massen er lun og luftig, tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle.
3
Pisk til slut lidt kogesky i sammen med purløg.
4
Hollandaisen må på intet tidspunkt koge, da den derved vil skille.
5
Servér hanebrysterne med hollandaise strøet med ringe af skalotteløg samt grønkålssalat med kantareller

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre