Bradepandebrød med cremefraiche, rødløg og urter

Bradepandebrød med cremefraiche, rødløg og urter ©

Sådan laver du bradepandebrød

1
Bring 2 dl af vandet i kog og hæld det over de knækkede hvedekerner. Lad det trække indtil det er stuetemperatur.
2
Bland resten af vandet (hold gerne ½ dl tilbage, til justering af konsistensen), surdej, gær og honning i hvedekernerne.
3
Rør hvedemel og durummel i, og ælt dejen i ca. 5 min, enten med hænderne eller i en røremaskine ved lav/medium hastighed.
4
Tilsæt salt og ælt yderligere 5-7 min. til dejen er elastisk og ensartet, juster evt. med lidt vand, hvis den er fast, den skal have konsistens som tyggegummi.
5
Kom dejen i ren, stor skål smurt med olie, dæk skålen med en plasticpose eller sæt en badehætte over.
6
Lad dejen hæve på køl i 10-14 timer.
7
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 1-2 timer til den ikke er køleskabskold længere.
8
Tænd ovnen på 225°
9
Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og pres den med hænderne så den fylder formen ud og har samme tykkelse over det hele.
10
Smør cremefraiche på toppen og fordel løgskiver over, pres dem lidt ned i dejen.
11
Drys med estragon, salt og peber. Lad brødet efterhæve i 30 min.
12
Bag brødet i ovnen i 25-30 min til det er gyldent og fast.
13
Lad det køle af på en rist inden servering.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre