Cheesecake med hyldeblomst, rabarber og hvid chokolade

Cheesecake med hyldeblomst, rabarbersirup og hvid chokokolade. © Anders Schønnemann

Cheesecake med hyldeblomst, rabarber og hvid chokolade

1
Skær rabarber i små stykker, og kog dem i en gryde med 1 dl vand, ca 10 min. Afdryp i en si over en skål.
2
Kog den opsamlede rabarbersaft og sukker i en gryde, til den tykner til en sirup. Afkøl siruppen.
3
Sæt ovnen på 200°
4
Smelt smørret, og afkøl.
5
Blend kiksene ganske kort. De skal være findelte, men ikke blendet til støv. Rør de knuste kiks med smørret.
6
Smør en springform på 22 cm i dia., og drys med sukker.
7
Pres kikseblandingen godt sammen i bunden af formen.
8
Bag bunden til den er gylden, ca. 15 min., og afkøl.
9
Udblød husblas i koldt vand, ca. 5 min. Vrid den fri for vand, og smelt ved meget svag varme over vandbad.
10
Pisk flødeost med creme fraiche og flormelis.
11
Pisk fløde til skum.
12
Sigt husblassen i flødeostcremen, og rør det hurtigt sammen. Vend flødeskum og hyldeblomstsaft i.
13
Fordel ostecremen på kiksebunden. Hæld rabarbersirup over, og kør forsigtigt et mønster med en gaffel, så cremen bliver marmoreret.
14
Stil kagen tildækket i køleskabet, min. 3 timer.
15
Top kagen med flager af hvid chokolade, og pynt med mynteblade.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre