Cheesecake med jordbær og crumble - uimodståelig

Cheesecake med jordbær og crumble - uimodståelig © Ulf Svane

Cheesecake-bund

1
Sæt ovnen på 175°.
2
Stil en bagering på 23 cm i diameter på en bageplade beklædt med bagepapir.
3
Bland mandelmel, flormelis og hvedemel sammen i en skål. Brug et piskeris.
4
Pisk æggehviderne skummende, tilsæt den brune farin undervejs. Pisk æggehviderne stive og skinnende i en anden skål.
5
Vend de tørre ingredienser med de piskede æggehvider sammen i hurtige, men forsigtige tag med en dejskraber.
6
Hæld den ensartede blanding over i kageringen, glat ud, og bag kagen midt i ovnen, 25 min.
7
Let et par gange på ovnlågen undervejs i bagningen for at lukke fugtighed ud.
8
Afkøl kagen på en bagerist.

Jordbærsyltetøj

1
Nip jordbærrene fri for blomsten.
2
Bland sukker med pektin i en skål.
3
Kom jordbærrene i en tykbundet gryde med hyldeblomstdrik, vaniljekorn og -stang, og citronskal og –saft.
4
Bring det forsigtigt i kog, og tilsæt pektin/ sukkerblandingen under piskning.
5
Småkog under omrøring, 10-15 min. Lad afkøle.
6
Beklæd en bageplade med bagepapir.
7
Hæld marmeladen i kageringen - evt. foret med kagefolie, og sæt kagen fryseren.

Crumble

1
Bland alle ingredienser sammen i en skål, og saml det hele til en ensartet dej. Kom dejen i en frysepose, og lad den hvile, min. 1 time.
2
Sæt ovnen på 165°.
3
Læg bagepapir på en bageplade. Brug fingerspidserne til at ’nulre’ små stykker af dej ned på bagepapiret.
4
Det gør ikke noget, at stykkerne er forskellige i størrelse.
5
Bag dej-nulleret midt i ovnen, ca. 14 min., eller indtil de små stykker er bagte og gyldne i farve.
6
Sørg for at dejstykkerne ikke smelter sammen undervejs, så tag bagepladen ud, og hak forsigtigt med en bredbladet kniv.
7
Afkøl på en rist, og opbevar crumblen i en tætsluttende beholder.

Mousse

1
Opblød husblas i en stor skål med rigelig koldt vand. Stil til side.
2
Blødgør flødeost i en skål over vandbad.
3
Tilsæt flormelis, og pisk den glat med et piskeris. Stil skålen til side.
4
Bring sukker og vand i kog i en lille kasserolle. Lad det koge, 1 min.
5
Kom æggeblommer i en skål, og hæld den varme sukkerlage over i en meget tynd stråle under piskning.
6
Sæt skålen over vandbad, tilsæt den opblødte, knugede husblas, og pisk æggeblommerne til de er skummende.
7
Tag skålen fra vandbadet, og pisk videre, til æggeblommerne er afkølede. Vend dem sammen med flødeosten.
8
Pisk fløden til blødt skum. Rør flødeostemassen i, til den er ensartet.

Samling af kagen

1
Fór en kagering på 23 cm i diameter med kagefolie. Læg den bagte kagebund i.
2
Tag det frosne lag jordbærmarmelade ud af fryseren, fjern ring og kagefolie.
3
Læg marmeladelaget oven på kagebunden. Hvis kageringen ikke er høj nok, så kan du hæve kagefoliet, så den samlede højde bliver større.
4
Hæld cremen over. Glat evt. ud med en paletkniv. Sæt kagen i fryseren natten over, til cremen har sat sig.
5
Tag kagen ud af fryseren, fjern ringen og kagefoliet. Placér kagen på et fad. Fordel crumble på overfladen.
6
Pynt: Lav evt. to baner med sigtet flormelis, og slut af med et jordbær.
7
Lad kagen tø op i køleskabet. Du kan også samle kagen i en springform, hvor du tilpasser kagen til formens diameter.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre