Chokolademarengs med lakridsparfait og kirsebær

Chokolademarengs med lakridsparfait og kirsebær. © Anders Schønnemann
Weekend

Lakridsparfait

1
Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
2
Tilsæt lakridspulver, og pisk yderligere et øjeblik.
3
Pisk fløden til letpisket skum. Tilsæt creme fraiche, og pisk yderligere et øjeblik.
4
Vend cremen i æggesnapsen, til den er ensartet.
5
Hæld iscremen i en form med tilhørende låg. Dæk iscremen med husholdningsfilm, og luk formen til.
6
Frys iscremen i min. 6 timer.
7
Tag parfaiten ud af fryseren ca. 30 min. før servering.

Chokolademarengs

1
Sæt ovnen på 100°.
2
Pisk æggehviderne stive.
3
Tilsæt eddike, og pisk yderligere et øjeblik.
4
Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil marengsen er tyk, hvid og fast.
5
Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad, og afkøl.
6
Hak resten af chokoladen.
7
Vend forsigtigt den hakkede chokolade i marengs- massen.
8
Vend til sidst forsigtigt smeltet chokolade i massen, så der dannes striber, og massen bliver marmoreret.
9
Fordel skødesløst marengsmassen i fire store runde “reder” på en bageplade med bagepapir.
10
Bag marengsene i ovnen i 60 min. Lad dem køle helt af.
11
Servér kugler af lakridsparfait lagt op i marengsene.
12
Læg et par syltede kirsebær over, og dryp mønstre med saften.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre