Chokolademousse med et strejf af karamel ...

Chokolademousse med et strejf af karamel ... © Lars Ranek
Gæster

Chokolademousse med karamel

1
Varm sukker op på en tykbundet pande.
2
Hæld de 2 dl piskefløde i en lille kasserolle, og varm den op til kogepunktet.
3
Når sukkeret er smeltet, begynder det at ryge. Men karamellen er ikke klar endnu.
4
Hold øje med, når det så småt begynder at skumme i kanten af panden.
5
Når skummet er faldet, fjern panden fra varmen og tilsæt den meget varme fløde og –rør rundt, pas på, det ikke koger over.
6
Kom æggeblommerne i en skål, og hæld den varme flødekaramel over.
7
Hæld det hele tilbage i gryden, og lad blandingen legere (jævne) ved 85°.
8
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Hæld cremen over chokoladen, og rør i midten med en gummidejskraber, indtil massen er ensartet.
9
Du kan evt. give det en tur med stavblenderen.
10
Pisk nu de 6 dl fløde til blødt skum, og vend flødeskummen i ad to gange.
11
Fordel nu moussen i portionsstørrelser eller i en stor skål, og stil den på køl i min. 3 timer.

Valnøddetopping

1
Sæt ovnen på 190°.
2
Kom flormelis, smør og glukosesirup i en lille gryde, og bring det langsomt i kog.
3
Lad blandingen koge forsigtigt, indtil den er glat og ensartet. Tilsæt de knuste valnødder.
4
Spred massen ud på et stykke bagepapir med en palet – så tyndt, som det kan lade sig gøre.
5
Bag den midt i ovnen, til den er mørkt gylden.
6
Tag ud, og afkøl helt, før du bryder den i mindre stykker. Opbevar i en tæt dåse.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre