Chokoladesnegle - tidskrævende bagedyst

Chokoladesnegle © Thomas Alcayaga

Brioche

1
Lun mælken og opløs gæren heri.
2
Tilsæt æg og sukker, og pisk det sammen.
3
Bland mel og salt, og tilsæt. Ælt, til dejen er blevet elastisk, ca. 10 min.
4
Skær smør i mindre stykker, og ælt det helt ind i dejen, til den er blank.
5
Lad dejen hæve op til cirka dobbelt størrelse ved stuetemperatur, ca 30 min.
6
Fold dejen ind over hinanden 2-3 gange.Kom den på køl i en skål med film.
7
Lad dejen koldhæve, ca. 10-12 timer.

Chokoladefyld

1
Smelt chokolade over vandbad.
2
Kom smør i en skål sammen med maizena og sukker.
3
Kom chokolade ved, og rør til en ensartet masse. Kom massen på køl.

Udrulning

1
Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord, ca. 30 x 30 cm.
2
Rul det hårde chokoladefyld ud mellem to lag bagepapir. Det skal fylde ⅔ af det dejen fylder, ca. 20 x 30 cm.
3
Læg chokoladen på den ene side af dejen.
4
Fold 1/3 af dejen, som der ikke er chokolade på, ind over.
5
Fold endnu en gang - nu er der 3 lag. Læg på køl, ca. 1 time.
6
Rul dejen ud, ca. 30 x 30 cm.
7
Fold dejen ind over hinanden, som før. Nu er der 9 lag. Kom dejen på køl igen, ca. 1 time.
8
Rul dejen ud, 30 x 30 cm, og rul den derefter sammen til en pølse.
9
Skær pølsen ud til snegle på 1-1 1/2 cm tykkelse.
10
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og efterhæv, ca. 20 min.
11
Sæt ovnen på 200°.
12
Pensl sneglene med sammenpisket æg. Bag, ca. 15 min.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre