Confit de canard med blommer og sellerimos

Confit de canard med sellerimos © Anders Schønnemann

Confit de canard med blommer, cremet sellerimos og brunet smør

1
Gnid andelårene med timian, sukker, salt, krydr med peber, og læg dem i en frysepose. Lad lårene marinere i køleskabet, ca. 1 døgn.
2
Børst andelårene fri af timian, sukker og salt, og læg dem i en gryde. Dæk med andefedt, og kog andelårene ved meget svag varme, ca. 3 timer.
3
Afkøl lårene i andefedtet, hvor de holder sig indtil brug. Det er vigtigt, at der er fedt nok til at dække andelårene.
4
Skræl selleri og kartoffel, og skær i tern. Kom selleri og kartoffel i en gryde med letsaltet vand, så det dækker, sammen med presset hvidløg, og kog, til det er mørt. Kassér kogevandet, og mos med smør og mælk til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
5
Halvér blommerne, fjern stenene, og skær i kvarte. Smelt smørret, og steg blommerne ved god varme, 2 min. Tilsæt eddike, og lad det fordampe. Drys sukker over, og vend forsigtigt rundt. Tag af varmen.
6
Lun andelårene enten på en pande eller i ovnen.
7
Brun smørret.
8
Servér andeconfit på bund af sellerimos med blommer, brunet smør og frisk timian.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre