Cronut - en skøn kombi af crossiant og donut

Cronuts © Magnus Skoglöf/Allt om mat
Gæster

Dag 1

1
Bland vand og mælk. Smuldr gæren i, og rør til det er opløst. Tilsæt mel, sukker og salt, og ælt til en fast dej.
2
Ælt dejen i en røremaskine eller i hånden, ca. 10 min.
3
Læg dejen i en skål, og lade den hæve tildækket i 2 timer.
4
Tryk dejen ned i skålen, og lad den stå køligt, ca. 8 timer. Tryk den evt. ned en gang til, hvis den hæver op.
5
Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen på langs og skab frøene ud. Kog mælk, fløde, vaniljestang og frø i en lille gryde.
6
Rør majsstivelse ud i lidt vand, pisk i blandingen, og bring i kog.
7
Pisk æggeblommer i massen, og tag gryden af blusset. Pisk kraftigt, og lad cremen køle af.
8
Opbevar i køleskabet til næste dag.

Dag 2

1
Hæld dejen ud på et melet køkkenbord. Tryk dejen lidt ned, og skær et kryds på midten.
2
Fordel dejen i 4 stykker, og rul dem ud med en kagerulle.
3
Rul dejen til en firkant, ca. 30x30 cm. Skær det kolde smør i skiver, og læg det på midten af dejen.
4
Læg hjørnerne af dejen henover smørret, så det danner en ny lille firkant. Sørg for at smørret er helt dækket af dej.
5
Rul dejen ud til en rektangel på 40x70 cm. Børst melet væk fra bordet, og fold langsiderne af dejen ind mod midten, så du får en tredobbelt dej.
6
Pak dejen ind i folie, og lad den hvile køligt, 30 min.
7
Rul dejen til en rektangel, ca 40x70 cm. Fold dejen tredobbelt igen fra langsiden, og lad den hvile yderligere i folie, 30 min.
8
Gentag proceduren to gange endnu.
9
Rul dejen ud for sidste gang til en 1 cm tyk plade. Udform cirkler, ca. 6 cm i diameter, med et lille hul i midten, ca. 1 cm i diameter.
10
Lad ringene hæve, ca. 10 min. Varm olien op til 180°. Kontroller temperaturen med et termometer.
11
Fritér cronutsene i 1-2 min., på hver side, til de har pustet sig op, og er blevet gyldne og fine i farven.
12
Tag cronutsene op med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenpapir. Rul dem i sukker.
13
Hæld vaniljecremen i en sprøjtepose med en lille tud. Tryk spidsen af tuden ind i cronuten og sprøjt creme ind 3-4 steder.
14
Det kan være lidt vanskeligt, men sørg for at presse tuden ordentlig ind.
15
Bland flormelis og citronsaft eller vand til glasur. Hæld glasuren i en sprøjtepose, og sprøjt en ring af glasur på hver cronut, så det dækker hullerne med creme.
16
Pynt med krymmel, og lad glasuren stivne. Server cronutsene umiddelbart efter!

Tip:

1
Brug gerne en friturekoger til friteringen, da den holder en jævn temperatur. Friter 3-4 cronuts af gangen for at få dem jævnt gyldenbrune.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre