Dessertkokkens æbledessert i glas

Æbledessert i glas © Morten Heiberg

Crumble

1
Kom mel, mandelmel, sukker og nellike i en skål. Flæk vaniljestangen på langs. Skrab kornene ud, gem vaniljestangen, og kom dem i skålen.
2
Tilsæt smør, og saml dejen til en løs dej af store krummer.
3
Stil i køleskabet i 1 time.
4
Sæt ovnen på 170°.
5
Beklæd en bageplade med bagepapir, og bred dejkrummerne ud på pladen. Bag, ca. 15 min., eller indtil de er gyldne. Afkøl på en rist.

Æblekompot

1
Skræl, og halvér æblerne, fjern kernehuse, og del i mindre stykker.
2
Kom æblestykkerne i en gryde, tilsæt sukker, vand og de skrabede vaniljestænger. Læg låg på, og lad æblerne blive til kompot over svag varme.
3
Hæld kompotten i en skål, og afkøl helt. Opbevar på køl.

Æbleringe og rosencreme

1
Æbleringe: Sæt ovnen på 120°. Skær æblet i papirtynde skiver med skræl på. Drys lidt flormelis over, og bag dem tørre på bagepapir i 30-40 min., indtil de er gyldne og sprøde.
2
Rosencreme: Pisk fløden til blødt skum. Dæk skålen til, og stil den i køleskab til senere brug.
3
Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Sæt skålen over et varmt vandbad, og rør med et piskeris, indtil blandingen er 85°.
4
Fjern skålen fra varmen, og pisk, indtil blandingen er helt afkølet.
5
Kom flødeost og flormelis i en skål, og rør det glat og ensartet.
6
Tilsæt rosenvand og de afkølede æggeblommer.
7
Tag skålen med flødeskummet, og vend det rundt med et piskeris, hvis der er tynd fløde i bunden.
8
Vend flødeskummet i med en gummidejskraber. Hæld evt. cremen i en engangssprøjtepose. Luk den til, og læg på køl.
9
Fordel æblekompotten i 8 glas.
10
Tag posen med creme, klip et hul, og luk glassene med creme.
11
Fyld op med crumble. Pynt evt. med et blad verbena eller mynte.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre