Engelsk klassiker med oksemørbrad: Beef Wellington

Beef Wellington © Madetmere.dk
Nem

Beef Wellington

1
Trim kødet ved at skære sener og fedt af.
2
Lad kødet hvile 1/2-1 time på køkkenbordet. Krydr med salt og peber.
3
Brun kødet hårdt på alle sider i en smule olie og smør, efterfølgende med sennep. Sæt til side.
4
Hak svampe, hvidløg og skalotteløg meget, meget fint. Hak timian og persille.
5
Steg alt i punkt 4 i smør og olie, til det har taget farve og er reduceret kraftigt i fylde. Tag det af panden, og lad det køle en smule.
6
Bred noget film ud på bordet, og læg et tæppe af serranoskinke her på.
7
Fordel svampe-løg-fyldet på skinken. Vikl, ved hjælp af filmen til at holde styr på det hele, skinke med svampefyld tæt om oksekødet. Sørg for at enderne er lukket godt til.
8
Filmen er selvfølgelig bare hjælpemiddel, så det skal ikke med i pakken. Hertil kan du lave i forvejen.
9
Sæt ovnen på 200°.
10
35 min. før I skal spise: Fjern folien forsigtigt og pak kødet varsomt ind i butterdej, uden at skinken triller af.
11
Sørg for at pakken er lukket godt til med butterdej ved enderne og i bunden.
12
Pensl med æggeblomme, og rids evt. et mønster på toppen med en lille kniv.
13
Bag 20 min. Centrumtemperaturen skal være 54-55°. Mediumrødt skal være ca. 56°.
14
Lad den trække 10 min. uden noget over. Skær ud. Nyd.
15
Vidste du at: Svampefyldet i denne ret også kaldes for: Duxelles.
16
Tip: Du kan stege svampe-løg-blandingen med en anelse portvin - det giver en fantastisk smag. det skal dog koge helt ind!

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre