Fragilité med hasselnød og kaffecreme

Fragilité med hasselnød og kaffecreme © Anders Schønnemann

Fragilité

1
Sæt ovnen på 150°.
2
Kom hasselnøddemel og 150 g flormelis i en skål og bland det godt sammen med et piskeris.
3
Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt flormelis og pisk dem stive.
4
Sigt de tørre ingredienser over de stiftpiskede æggehvider og vend det sammen med en gummidejskraber.
5
Bred dejen ud på en plade beklædt med et stykke bagepapir til ca. 30 x 50 cm.
6
Sæt nederst i ovnen og bag den, ca. 45 min. eller indtil den er tør og sprød. Lad bunden afkøle på en bagerist.
7
Skær den yderste kant af bunden og skær derefter forsigtigt bunden over i to lige store halvdele.

Kaffecreme

1
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde. Lad den koge til 120°. Mål efter med et digitaltermometer.
2
Kom imens æggeblommer og hele æg i en røreskål med et piskeris. Pisk dem sammen.
3
Hæld derefter den 120°C varme sirup i en tynd stråle over æggene mens de pisker. Pisk til cremen er afkølet.
4
Tilsæt derefter smørret i mindre stykker under piskning ved mellemhastighed.
5
Tilsæt til sidst kaffe. Smag evt. til med mere kaffe.
6
Bred cremen ud i et jævnt lag over den ene bund. Sørg for at komme helt ud til kanten. Brug en paletkniv af metal.
7
Læg den anden bund oven på. Giv den et let tryk uden at den knækker.
8
Drys overfladen med sigtet flormelis, skær kagen i små, passende stykker, og servér.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre