Gulerodspuré - nemt og fermenteret

Gulerodspuré - fermenteret © Thefoodclub.dk

Gulerodspuré

1
Skyl gulerødderne grundigt, skær toppene af. Riv dem med skræl, vej af, og kom dem i 
en skål. 

2
Skyl, skræl og riv ingefæren med skræl - eller skær den i meget tyndne skiver. Vej af, og kom den ved gulerødderne.
3
Tilsæt sesamfrø, og bland godt sammen.
4
Hak kålen groft, og kør den i en foodprocessor, til en tyk puré. Alternativt kan du hakke kålen meget, meget fint.
5
Vej kålen af, og kom den i skålen. Tilsæt salt, og gnid det hele godt sammen med rene hænder, til grøntsagerne begynder at afgive væske.
6
Hæld skålens indhold i et rent patentglas: Sørg for at gulerodspuréen er dækket af væsken. Fold de to rengjorte kålblade ned over puréen, og pres det hele ned under lagen.
7
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
8
Lad det fermentere i 14 til 21 dage, ideelt set ved 18-20°. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
9
Hver dag: Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermente- ringsprocessen danner.
10
Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og det bobler af kuldioxid.
11
Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
12
Smag på gulerodspuréen efter 14 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på den indtil den 21. dag, hvor den bør være helt klar.
13
Stil gulerodspuréen på køl. Den er nu spiseklar.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre