Hvid chokolademousse på forførende Crème anglaise

Hvid chokolademousse på crème anglaise © Frederikke Heiberg
Gæster

Crème anglaise

1
Halver den halve vaniljestang, og skrab kornene ud med fx en urtekniv. Fordel i lidt sukker. Pisk æggeblommer med sukker og vanilje, men uden at det bliver for luftigt.
2
Varm mælk og piskefløde op i en gryde eller kasserolle.
3
Pisk det i æggeblommerne, og hæld det hele tilbage i gryden. Lad blandingen legere ved 85°.

Chokolademousse

1
Udblød gelatinen i rigeligt med koldt vand, og tilsæt den udblødte, knugede gelatine i den varme crème anglaise.
2
Hak chokoladen meget fint. • Hæld lidt af den varme crème anglaise i chokoladen, rør rundt, og tilsæt gradvist resten af crèmen. – Temperaturen skal være ca. 40°/45°.
3
Pisk piskefløden til let skum, og tilsæt den moussen lidt ad gangen.
4
Hæld moussen i glas eller små skåle, og lad den sætte sig i køleskab, min. 4 timer, inden servering.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre