Ispinde med vanilje og chokoladeovertræk

Ispinde med vanilje © Anders Schønnemann

Ispinde

1
Kom mælk, fløde og salt i en lille, tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab korn ud, og kom både korn og stang i gryden.
2
Varm op til lige under kogepunktet.
3
Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål, uden at det skummer.
4
Pisk lidt varm mælkefløde i de piskede æggeblommer. Tilsæt resten af mælkefløden, og hæld tilbage i gryden.
5
Lad cremen tykne ved svag varme, rør rundt med en dejskraber, til den når 85°. Cremen må ikke koge!
6
Hæld den straks gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl cremen hurtigt til ca. 4° under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt.
7
Kør med en stavblender for at få cremen er ensartet.
8
Kør cremen til is i en ismaskine, til softice-konsistens.
9
Kom ismassen ispinde-forme, og frys.
10
Smelt chokoladen, til ca. 50°. Hæld chokoladen i en lille åben beholder eller en kande.
11
Tag én ispind ud af fryseren ad gangen, og dyp den hurtigt i den varme chokolade.
12
Rul ispinden i hakkede pistacier, kakaonibs, eller sprøjt et mønster med smeltet hvid chokolade.
13
Opbevar ispindende tildækket i fryseren.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre