Julegås og saftig rødkålssalat med bid i

Stegt julegås med rødkålsalat © Henrik Freek Christensen
Jul

Saftig julegås

1
Fjern flommefedtet fra gåsens indre, smelt det ved svag varme i en gryde, og gem det i køleskab.
2
Skyl, og tør fuglen, gnid den indeni med salt og urter, og prik bryst og lår med en nål, så fedtet kan løbe af.
3
Kom kartofler og æbler i gåsen, luk åbningen, og bind lår og vinger ind mod kroppen.
4
Sæt ovnen på 150-160°.
5
Læg gåsen på risten over bradepanden, sæt i ovnen, først 1 1/2 time.
6
Hæld det afsmeltede fedt fra, og hæld 1 liter kogende vand eller andebouillon i bradepanden.
7
Steg videre 2 1/2 time,( i alt 4 timer), og dryp af og til med væde over stegen fra bradepanden.
8
Sauce: Si væden fra bradepanden over i en gryde, og skum grundigt. Bland eventuelt væsken med i forvejen kogt eller købt fond.
9
Opløs maizena med 4 spsk. vand, og tilsæt fonden lidt ad gangen til den ønskede konsistens. kog 2 min.

Rødkål

1
Kog appelsinsaft og citronsaft op sammen med honning, sennep, ribsgelé.
2
Snit rødkål fint, og hæld den kogende citrussaft over. Bland friske figner, skåret i både, i rødkålen.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre