Kalkun med stegte kartofler, sherrysauce og rødkål

Kalkun med stuffing, stegte kartofler og sherrysauce © Pia Enghild
Jul

Stuffing

1
Befri løget for skal, skær kernehuset ud af æblet, og skræl jordskokkerne.
2
Saml løg, æble, jordskokker, valnøddekerner og krydderurter i en foodprocessor, og hak ved højeste hastighed, ca. 1 min.
3
Tilsæt hakket kalkunkød, brød, æg, sennep, salt og peber, og hak i yderligere, ca. 15 sek.

Kalkun

1
Sæt ovnen på 150°.
2
Fjern fjerrester fra fuglen, og rens, skyl og tør kalkunen. Skær vingespidser og gump af.
3
Gnid fuglen med salt og peber, og fyld den med stuffing. Sy kalkunen sammen med ufarvet bomuldsgarn, og bind evt. vinger og lår ind til kroppen.
4
Læg den fyldte kalkun i stegeposen, og luk den. Steg kalkunen nederst i ovnen, 2½ - 3 timer. Tag kalkunen ud, og træk forsigtigt stegeposen af.
5
Skru ovnen op til 200°, så den er klar til kalkunens sidste 10 min. inden servering - se længere nede i opskriften.

Sherrysauce

1
Si skyen fra kalkunen over i en gryde, ca. 6-8 dl. Tilsæt fløde og sherry, og kog igennem.
2
Tag gryden af varmen, og rør saucejævner i. Saucen skal have konsistens som en tynd yoghurt.
3
Justér farven med lidt kulør, og smag saucen til med salt og peber.

Stegte kartofler og marineret rødkål

1
Lad smørret blive gyldent i en pande, og steg de kogte kartofler, ca. 10 min. Reducér balsamicoeddiken i en gryde, til der er ca. 1 dl tilbage, og smag til med sukker og salt.
2
Snit rødkålen halvfint, og skær abrikoserne i små tern. Vend rødkål og abrikoser i den varme marinade, og smag til.
3
Sæt imens kalkunen tilbage i ovnen, ca. 10 min. – eller til skindet er smukt gyldent.
4
Tag stuffingen ud med en ske, og skær kalkunen i passende stykker. Vend den varme stuffing med frisk timian, estragon, oregano og purløg.
5
Varm sherrysaucen op, og montér den med kolde smørtern.
6
Servér kalkunen med stuffing, marineret rødkål, fyldig sherrysauce og de små, stegte kartofler til.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre