Kalvemørbrad med grøntsager og sennepscreme

Kalvemørbrad med grøntsager og sennepscreme © Anders Schønnemann

Sådan laver du kalvemørbrad

1
Sæt ovnen på 180°.
2
Afpuds mørbraden og dup kødet tørt. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider.
3
Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet i et ildfast fad.
4
Steg kødet i ovnen, til det har en centrumtemperatur på ca. 55° – hvis kødet skal være rosa i midten.
5
Lad kødet trække tildækket i ca. 10 min., før det skæres i skiver.

Forårsgrønt

1
Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl de hvide asparges fra hoved og ned.
2
Skær asparges i snitter.
3
Skyl spinaten, slyng den tør, og damp, til den falder lige netop sammen.
4
Damp de hvide asparges et par minutter, og afdryp.
5
Smelt smørret på en lille pande, og rist de hvide asparges i ca. 3 min., til de er gyldne.
6
Tilsæt de grønne asparges, og rist yderligere et par minutter. Krydr med salt og peber.
7
Skrub, og kog kartoflerne møre.

Sennepscreme

1
Kom cremefraiche, sennep og hakket kørvel – tag lidt fra til pynt – i en blender, og blend til en lysegrøn sennepscreme. Smag til med salt og peber.
2
Fordel dampet spinat i bunden af tallerkener, og servér med kartofler, kød skåret i skiver, og top med asparges.
3
Dryp sennepscreme over, og pynt med kørvel.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre