Klassisk flæskesteg med tyttebær og smuk kartoffel

Flæskesteg med tyttebær og bagt kartoffel © Henrik Freek Christensen
Jul

Flæskesteg

1
Kom salt ned mellem sværene, og læg stegen oven på laurbærblade på risten over bradepanden. Læg evt. sammenkrøllet alufolie under stegen, så den står lige.
2
Hæld ca. ½ liter vand i bradepanden, sæt kødet i en kold ovn, og sæt den på 200º.
3
Steg i 1½-2 timer, indtil centrumstemperaturen er 65º. Brug stegetermometer.
4
Når stegen er inde, kan du spare tid ved straks at gå i gang med bær og kartofler.
5
Efter endt stegning, skal stegen hvile utildækket på et spækbræt, ca. 20 min.

Råsyltede tyttebær

1
Bland de skyllede tyttebær med rørsukker og saft af 1/2 appelsin.
2
Rør blandingen godt sammen, det tager sin tid, før det grove sukker er opløst, men bærrene kan holde sig flere uger i køleskabet.
3
Bland dem evt. med stegt rødkål, som du svitser med lidt honning og balsamicoeddike.

Bagt kartoffel

1
Høvl skrællede bagekartofler i tynde skiver, og læg dem i koldt vand, 1/2 time.
2
Sæt ovnen på 180° varmluft.
3
Afdryp, og tør dem. Vend dem i smeltet smør, tilsat timianblade på en varm pande.
4
Pres kartoffelskiverne ned i ringforme (5-6 cm høje), sæt dem på pladen, og bag, 30 min.

Sauce

1
Bring stegeskyen i kog. Suppler gerne væskemængden med ekstra væde i form af svine- eller grøntbouillon.
2
Skum det meste fedt væk. Sigt mel over, og lad synke til bunds. Pisk saucen sammen, og lad den koge ind til passende konsistens.
3
Smag til med salt og peber (og måske 1 tsk. æbleeddike).

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Lott Frank
Rapportér

Kamstegen: Jeg sætter nelliker og laurbærblade på skift i rillerne af stegen, salter henover stegen med groft salt, steger stegen ved 180 grader i halvanden time, derefter hælder jeg lidt eddike henover sværen, hvorefter den færdigsteges i ca. 20 min. til stegens indre temperatur er 65-70 grader. Dette giver altid sprød svær, og kan IKKE smages