Konfekt med chokolade og karamelliserede nødder

Chokoladepraliné og karamelliserede nødder © Anders Schønnemann

Praliné

1
Sæt ovnen til 180°C.
2
Bred alle hasselnødder (150 g + 80 g + 160 g) ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist til hinderne løsner sig, og nødderne får en gylden farve, ca. 10 min.
3
Afkøl lidt, og gnid skallerne af i et rent viskestykke. Vej de 3 portioner af.
4
Praliné: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom ca. halvdelen af sukkermængden i en gryde, og smelt ved middelvarme. Hæld resten af sukkeret i gryden. Lad sukkeret karamellisere.
5
Undgå at røre - tag hellere fat i gryden, og drej den fra side til side. Lad karamellen få en gylden farve, og tilsæt vaniljekornene.
6
Kom 150 g af de ristede, afhindede hasselnødder i, og rør hurtigt rundt med et træredskab. Hæld de ristede, karamelliserede nødder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad nødderne afkøle helt.
7
Kom de afkølede brud i en food-processor, og lad det køre til en fin pasta. Tilsæt mælkechokolade og mørk chokolade, og kør blandingen ensartet.
8
Kom massen i en engangssprøjtepose, og fyld hvert hul i en flexiplanform op med praliné. Placér en hel ristet hasselnød i midten af hvert hul, i alt 80 g. Lad pralinéen køle i køleskabet først og dernæst i fryseren.

Karamelliserede hasselnødder

1
Hak 160 g hasselnødder mellemfint med en stor kniv.
2
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og lad det koge til 118°. Kom de hakkede nødder i, og lad dem karamellisere under konstant omrøring med et varme- resistent røreredskab. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem afkøle helt.
3
Chokoladeovertræk: Temperér chokoladen. Dvs. hak chokoladen fint, og smelt 300 g i vandbad til 55°, tilsæt de resterende 100 g, og lad den afkøle til 28° og igen stige til 31°.
4
Tilsæt 100 g hakkede, karamelliserede hasselnødder i skålen med den tempererede chokolade. Vend rundt, brug en gummidejskraber.
5
Tag pralinéerne ud af fryseren, og tag dem ud af formen. Dyp hurtigt hver enkelt praliné i den tempererede chokolade, og sæt chokoladerne på en plade beklædt med bagepapir. Drys evt. med kakao.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Kirsten
Rapportér

Kan man købe hasselnødderne til konfekten uden skal og bruge dem til pralinen, eller skal de i ovnen?