Kryddersaltet laks med nye kartofler og rødgranhollandaise

Kryddersaltet laks med nye kartofler og rødgranhollandaise © Andreas Mikkel Hansen

Kryddersaltet laks

Saltblanding til laksen
1
Rist alle krydderierne kort på en tør pande. Blend dem sammen med salt og sukker, til du har en fin blanding.
2
Fordel saltblandingen på begge sider af laksen, og lad den stå tildækket i køleskabet i 24 timer.

Rødgran-hollandaise

1
Klaret smør: Laves ved at smelte smøret, uden at det brunes.
2
Stil det til side i gryden, og lad det bundfælde. Skum det klarede smør og smid bundfaldet væk.
3
Kom alle ingredienser, undtagen smørret, i en blender, og blend sammen.
4
Smelt det klarede smør til ca. 60°, og pisk det sammen med æggeblandingen i gryden – lidt efter lidt.

Tilbehør

1
Skrub kartoflerne helt hvide og fine, og kog dem møre i letsaltet vand.
2
Skrab saltblandingen af laksen. Skær laksen i skiver, og steg den i lidt smør i ca. 30 sek. på hver side.
3
Servér laksen med de nye kartofler, som du ”popper” åbne som en bagt kartoffel med rødgran-hollandaise, blandet salat og granskud til.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre