Kylling med persille

Kylling med persille © Pia Enghild

Kylling med persille

Syltede rabarber og perleløg
1
Begynd med rabarberne, der skal stå og sylte på køl i ca. 2 timer. Skyl stænglerne, og skær dem i passende stykker. Kog sukkeret (150 g) op med 4 dl vand.
2
Hæld nu sukkerlagen over rabarberne, og lad dem trække på køl i et par timer.
3
Ordn nu perleløgene, og fjern de yderste lag. Kog eddike, laurbær, sukker, peberkorn op med 3 dl vand.
4
Tilsæt perleløgene, og lad også dem trække et par timer i syltelagen.

Kylling og kartofler

1
Sæt ovnen på 175°.
2
Kyllingen renses og tørres. Hak ca. ¾ af kruspersillen fint sammen med løg og hvidløg. Krydr med lidt salt og peber, og fyld kyllingen med persilleblandingen.
3
Gnid kyllingen med salt og peber, og steg den i ca. 1½ time (stegetiden passer til en kylling på 1,5-1,8 kg). Pensl kyllingen løbende med fedtet fra bradepanden.
4
Vask kartoflerne, men behold skrællen på. Drys dem med timianblade, salt og olie, og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter.

Sauce

1
Reducér kalvefonden til ca. halv mængde, og kog den sammen med den siede stegevæde fra kyllingen.
2
Jævn saucen med maizena, og tilsæt evt. lidt kulør. Smag til med salt/peber.

Glacerede svampe og stegte agurker

1
Rist de klargjorte svampe kort ved hård varme i olie på en pande. Tilsæt et par skefulde af saucen, så de bliver glacerede, og servér straks.
2
Steg de små, hele miniagurker ved medium varme i olie på en pande. De skal være bløde, men have en smule bid. Drys dem med salt og peber, og servér straks.
3
Servér det hele sammen med kylling, kartofler, rabarber, perleløg og skovsalat.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre