Lammeskank med puy-linser - rigtig herremad!

Lammeskank med puy-linser © Annika Broman
Gæster

Dag 1

1
Brun lammeskankerne i 1 1/2 spsk. olie på en stor pande, og læg dem over i en stor gryde. Drys med 1 tsk. salt.
2
Pil løgene, hak dem fint, og steg dem i 1 ½ spsk. olie. Tilsæt paprika og ½ dl ajvar relish.
3
Pil hvidløgene, og knus dem i. Pluk persillebladene af, og bind kvistene sammen.
4
Kom persillekvistene i gryden sammen med laurbærbladene. Gem persillebladene til linsesalaten.
5
Hæld vand over kødet, så det dækker. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad kødet simre under låg, ca. 2 ½ time.
6
Afkøl kødet, og pluk det evt. af benene, fjern fedt og sener.
7
Læg kødet i en skål. Stil kødet og suppen, det har kogt i, i køleskabet natten over.

Dag 2

1
Fjern det øverste fedtlag på suppen. Kog suppen uden låg, til den er reduceret til ca. 1 liter, ca. 1 time.
2
Hæld suppen over i en ny gryde, og blend den med stavblender.
3
Tilsæt ½ dl ajvar relish, og krydr med 1 tsk. salt. Lad saucen koge yderligere, ca. 10 min.

Linsesalat

1
Skyl linserne, og kog dem 15–20 min., til de er møre.
2
Pil løgene, skræl guleroden, og hak det hele fint. Steg det i olie ca. 2 min., tilsæt linserne, og steg yderligere 2-3 min.
3
Krydr med salt og peber. Hak persillebladene fint, og bland dem i salaten.
4
Sæt ovnen på grill og højeste varme. Varm lammeskankene ca. 10 min., til de er varme og har fået farve.
5
Server med saucen og linsesalaten.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre