Lammeterrine med 2 slags kød og chevrecreme

Lammeterrine med chevrecreme © Joel Wåreus
Gæster

Lammeterrine

1
Begynd med at røre det hakkede kød med salt. Lad det stå i køleskabet ca. 2 timer.
2
Sæt ovnen på 175°.
3
Pil løg og hvidløg. Kør løg, hvidløg, krydderurter, tomater og peberfrugt i en foodprocessor til en glat masse.
4
Kog det magre lammekød, til det er mørt - 1/2 - 3/4 time, alt efter tykkelse på kødet.
5
Skær det kogte lammekød og bacon i tern. Hak valnødderne groft.
6
Rør det hakkede kød med løgblandingen, det kogte lammekød, bacon, valnødder, æg og fløde.
7
Krydr med salt og peber. Prøv evt. at stege en lille klump fars for at tjekke krydringen.
8
Form farsen til et brød, og læg den i en smurt ovnfast form.
9
Tilbered midt i ovnen til indertemperaturen er 64°, beregn ca. 1 time.
10
Chevrecreme: Skær kanterne af osten, og riv den på rivejern. Pisk ost og cremefraiche glat med et piskeris. Krydr med salt og peber.
11
Skræl gulerødderne, og skær dem igennem på langs. Skyl aspargesene, og bræk den nederste del af.
12
Skyl forårsløgene, og skær dem igennem på langs. Kog grøntsagerne i letsaltet vand, gulerødder 5 min., asparges 3 min., forårsløg og sukkerærter 2 min.
13
Skær asparges og sukkerærter i mindre stykker på skrå.
14
Klap krydderurterne på terrinen, og anret den oven på grøntsagerne. Pynt med chevrecreme og kørvel.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre