Letfrossen Gateau Marcel med æblesorbet

Letfrossen Gateau Marcel med æblesorbet © Anders Schønnemann
Nytår

Gateau Marcel

Dagen før:
1
Kom vand, sukker og glukose i en lille gryde, og kog til en sirups- lignende konsistens. Afkøl sukkerlagen.
2
Skræl æblerne, og tag kernehusene ud. Skær æblerne i mindre stykker og vend med citronsaft.
3
Kør sukkerlage og æbler sammen i en blender.
4
Si massen gennem en finmasket si eller et saftnet.
5
Smag saften til med citronsaft.
6
Kør saften på en ismaskine, til den er luftig og cremet, og opbevar derefter i en beholder med låg i fryseren.
7
Sæt ovnen på 175°.
8
Kom hakket chokolade og smør i en skål, og smelt over vandbad.
9
Pisk æggeblommer og 100 g af sukkeret luftigt i en skål.
10
Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.
11
Pisk æggehviderne stive, og bland resten af sukkeret, 50 g, i undervejs, mens der fortsat piskes.
12
Vend forsigtigt æggehviderne i chokoladeblandingen.
13
Smør en springform ca. 20 cm i diameter, og fordel halvdelen af chokolademoussen i formen.
14
Bag kagen, ca. 25 min.
15
Stil resten af moussen på køl imens.
16
Afkøl den bagte bund, og fordel dernæst resten af moussen oven på bunden.
17
Stil den færdige kage tildækket i fryseren.

Anretning

På selve dagen
1
Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.
2
Skær kagen ud i passende stykker, og pynt med chokoladespåner og frysetørret havtorn.
3
Servér med æblesorbet.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre