Marcipankage med chokocreme og granatæble

Marcipankage med chokoladecreme og granatæblekerner © Anneauchocolat.dk
Gæster

Chokoladecreme

1
Varm mælken op til kogepunktet. Hak chokoladen helt fint, og tilsæt den straks til den varme mælk.
2
Lad hvile, 2 min. Rør rundt (brug gerne et piskeris) indtil al chokoladen er smeltet.
3
Pisk æggeblommer med sukker og sigtet maizena. Hæld den varme chokolademælk over æggemassen, og pisk godt.
4
Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det godt sammen under kraftig piskning, til cremen tykner.
5
Hæld straks chokoladecremen over i en skål og køl den af. Sæt den på køl, 4-5 timer.

Kagebund

1
Sæt ovnen på 190°, varmluft.
2
Brug en tallerken eller bund af en springform, ca. 20 cm i diameter, til at tegne en tydelig cirkel på et stykke bagepapir. Vend papiret om.
3
Riv marcipanen groft, og ælt den godt sammen med flormelis i en røreskål.
4
Tilsæt æggehvide lidt ad gangen. Hak mandlerne fint, og tilsæt dem til sidst.
5
Fordel kagemassen jævnt på bagepapirets cirkel.
6
Bag den i ovnen, ca. 18-23 min., alt efter hvor gennembagt I foretrækker jeres kage.
7
Tag kagebunden ud af ovnen, og køl den af.

Krystalliseret hvid chokolade

1
Hak den hvide chokolade ultrafint, og kom den i en skål.
2
Varm sukker og vand op i en gryde til en sukkersirup med en temperatur på 135°.
3
Tilsæt sukkersirup til den hvide chokolade i en tynd stråle, og pisk kraftigt samtidigt.
4
Brug piskeris eller elpisker og forsæt med at piske, indtil den hvide chokolade krystalliserer og forvandles til små knasende sprøde kugler.
5
Afkøl den krystalliserede chokolade på et stykke bagepapir.

Samling af kagen

1
Anret kagebunden på et serveringsfad.
2
Pisk chokoladecreme op med en elpisker, så den bliver dejligt cremet og fløjlsblød igen.
3
Pisk fløden til en let flødeskum og vend den forsigtigt i chokoladecremen.
4
Fordel chokoladecremen på kagebunden, og pynt straks kagen med krystalliseret hvid chokolade og granatæblekerner og servér.
5
Alternativt kan kagebunden med chokoladecreme sættes på køl i et par timer og pyntes senere inden servering.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre