Marengs med lemoncurd og kandiserede urter

Dessert med marengs, lemoncurd, hvid chokolade. © Anders Schønnemann

Sådan laver du kandiserede urter

1
Pisk æggehviden let med en gaffel. Kom flormelis på en tallerken.
2
Dyp krydderurtebladene i æggehvide. Lad bladene afdryppe, og vend dem derefter i flormelis. Lad bladene tørre på en bagerist, 2 timer.

Marengs

1
Sæt ovnen på 100 °.
2
Pisk æggehviderne stive.
3
Tilsæt eddike, og pisk yderligere et øjeblik.
4
Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil massen er tyk, hvid og fast.
5
Vend kokosmel i marengsmassen.
6
Fordel massen i 4 runde fuglereder, ca. 10 cm i dia. De skal formes sådan lidt skødesløst - og tør dem i ovnen, ca. 60 min.
7
Det er vigtigt, de forbliver hvide og tørres fremfor bages. Afkøl dem.

Lemoncurd

1
Riv skallen af 2 citroner. Pres citronerne, og kom saft, æg og sukker i en gryde, og pisk sammen over middelvarme. Det må ikke koge. Pisk, 2 min.
2
Tilsæt citronskal og smør, og fortsæt med at piske, indtil massen er godt tyk.
3
Hæld massen igennem en sigte, og afkøl.
4
Pisk fløden til en let skum. Tilsæt mascarpone, og pisk, til cremen tykner.
5
Rør cremen skødesløst med ca. 4 spsk. lemoncurd afhængig af smag.
6
Servér marengs med creme, og pynt med spåner af hvid chokolade og kandiserede urter.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre