Nem helstegt kalkun med stuffing og sherrysauce

Helstegt farseret kalkun © Stine Christiansen/Skovdal Nordic
Jul

Kalkun

Beregn 35-40 min. ved 175° pr. kg. kalkun.
1
Sæt ovnen på 175°.
2
Skyl og tør kalkunen indvendig, og vrid vingespidserne om på ryggen. Krydr med salt og peber.

Stuffing

1
Hak løget og de rengjorte svampe. Skær 2 skiver bacon i strimler.
2
Rist hakket løg, til det er gyldent, sammen med bacon i tynde strimler og svampe.
3
Bland med tranebær, timian, smuldret brød og 25 g smør i små tern.
4
Fyld kalkunen med brødblandingen, og luk med en kødnål.
5
Løft forsigtigt brystskindet fri af kødet, og fordel 50 g smør under skindet. Bind en snor rundt om lårene, så de holdes sammen under stegningen.
6
Læg kalkunen i en bradepande, og hæld hønsebouillon i bunden. Steg kalkunen, 1 time. Dæk brystet med baconskiver, dryp med stegesky, og steg yderligere, 1 3/4 - 2 timer.
7
Dryp jævnligt kalkunen med stegeskyen i bradepanden, tilsæt evt. ekstra vand til bradepanden. Den er færdigstegt ved centrumtemperatur, 75°.
8
Lad kalkunen hvile lidt, inden den parteres.

Sherrysauce

Der er stor forskel på sherry. Køb en tør sherry til saucen.
1
Hæld skyen fra i en skål, og skrab bunden godt, så det hele kommer med. Bland skyen med sherry, si den, og skum for fedt. Mål mængden af sky, og juster med vand, så du har i alt 5 dl.
2
Bring skyen i kog, og jævn med en meljævning. Smag til med salt, peber og ekstra sherry.
3
Anretning: Halver kalkunen ned midt igennem brystet med en skarp kniv. Skær lårene af, og del i overlår og underlår. Overlåret deles igen i to.
4
Skær brystet af brystbenet, og skær det i 3-4 pæne stykker.
5
Læg stuffing ved kødet. Server.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre