Oksekød med bearnaise og karamelliserede rodfrugter

Krydret oksekød med karamelliserede rodfrugter og bearnaise på brunet smør. ©
Gæster

Sådan laver du krydret oksekød

1
Kog hvid og sort peber i vand i 5 min. Tag det op og rist kornene på en tør stegepande.
2
Hak ansjoser og rosmarin, og bland med peber og olie og hvidløg.
3
Bind et stykke snor om fileterne og gnid det i blandingen.

Sådan laver du karamelliserede rodfrugter

1
Sæt ovnen på 225°
2
Skræl og skær kartofler, rodfrugter i mindre stykker.
3
Kom det hele op i en skål og hæld ahornsirup, olie og salt i.
4
Kom rodfrugterne på en bageplade og kom dem i ovnen i 25 min.
5
Skær paksoi i strimler og kog det i saltet vand i 1 minut.
6
Hæld vandet fra, og skyl det i koldt vand.
7
Når der er 10 min. tilbage på rodfrugterne blandes paksoi i.

Sådan laver du bearnaise sauce

1
Brun smørret på en pande, og hæld det derefter op i en kande.
2
Skræl og skær løget.
3
Bland løg, eddike, peber og estragon i en gryde. Kog indtil halvdelen er tilbage. Si herefter løg og krydderier, og hæld eddiken tilbage i gryden.
4
Rør æggeblommerne sammen i en gryde, og lad det simre ved svag varme med lidt vand, indtil det er blevet til en creme.
5
Tag gryden af komfuret. Hæld lidt af den brunet smør lidt efter lidt og krydr med salt, peber og estragon. Hvis saucen er for tyk kan du gøre den tyndere med lidt vand.
6
Steg oksekødet i smør på en pande i 2-3 min. på hver side.
7
Serveres med rodfrugter og sauce til.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre