Oksemørbrad med let syltet rødløg og trøffelsauce

Oksemørbrad med let syltet rødløg og trøffelsauce © Anders Schønnemann
Weekend

Oksemørbrad med syltet rødløg og trøffelsauce

1
Sæt ovnen på 175°
2
Syltede løg: Pil, og halvér løget. Skær løget over, og del i “flager”.
3
Kom løg, eddike, vand og sukker i en gryde, og kog i ca. 3 min.
4
Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen.
5
Sauce: Hak skalotteløgene. Smelt smørret i en gryde, og svits løgene, til de er gyldne.
6
Tilsæt rødvin, og kog ind til det halve.
7
Tilsæt fond, og kog igen ind til det halve.
8
Pisk smørret i, og smag til med trøffelolie.
9
Mørbrad: Varm olie og smør på en pande, og brun ved høj varme oksemørbraden med timian, til den har stegeskorpe.
10
Læg kødet i et fad, og steg det i ovnen, til kernetemperaturen viser 55°.
11
Tag kødet ud, og lad det hvile tildækket ca. 10 min.
12
Svampe: Rens svampene, og skær dem eventuelt i mindre stykker. Smelt smørret på en pande, og rist svampene ved god varme et par minutter med presset hvidløg.
13
Skyl og slyng spinaten tør. Vend spinat i svampene, til den falder sammen.
14
Skær kødet i bøffer.
15
Servér kødet på en bund af kogt pappardelle, spinat og svampe, letsyltet løg, og dryp trøffelsauce over.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre