Ølbraiseret dyrevildt er skøn gæstemad

Ølbraiseret dyrevildt med brombær © Anders Schønnemann

Ølbraiseret vildtgryde

1
Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet heri. Krydr med salt og peber, og tag kødet op.
2
Drys maltmel i gryden, og rist det under omrøring. Det må gerne tage en smule farve, men må ikke blive brændt.
3
Tilsæt øl, og kog op. Tilsæt bouillon, og kog op. Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt rosmarin.
4
Læg låg på gryden, og lad kødet simre ved svag varme, ca. 1 time.
5
Sellerimos: Skræl og skær sellerien i mundrette stykker. Halvér æblet, fjern kernehuset, og skær det i små tern.
6
Kom selleri og æble i en gryde, og dæk med vand. Tilsæt presset hvidløg, og kog ved svag varme under låg, til sellerien er mør, ca. 30 min.
7
Kassér kogevandet, og mos sellerien. Rør sellerimosen lind med smør og fløde, og smag til med salt og peber.
8
Fyld i gryderetten: Skær løgene i halve ringe. Skær bacon i tern. Rens svampene.
9
Smelt smør på en pande, og steg løgene klare. Tag af panden.
10
Steg bacon sprød på panden sammen med svampene. Krydr med salt og peber, og vend med løg og brombær. Tag panden af varmen.
11
Smag gryderetten til med balsamicoeddike.
12
Servér kødet i dybe tallerkener på en bund af sellerimos, og top med svampe-bacon-brombær blandingen.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre