Pastinaksuppe med æble, stenbiderrogn og persilleolie

Pastinaksuppe med æble, stenbiderrogn og persilleolie © Anders Schønnemann

Persilleolie

1
Skyl persillen, og slyng den tør.
2
Kom persille og salt i en blender, og kør det sammen.
3
Lun olien, den skal være fingervarm, og hæld den i blenderen til persillen. Blend i ca. 2 min.
4
Hæld evt. olien til afdrypning i en sigte med et kaffefilter, inden den hældes på en flaske. Opbevar olien på køl.

Pastinaksuppe

1
Skræl pastinakker og kartofler, og skær i tern.
2
Skær æblet i kvarte. Fjern kernehus, og skær i små tern.
3
Varm olien i en gryde, og steg pastinakker og kartofler et par minutter under omrøring.
4
Tilsæt timian, og hæld 1 liter bouillon på. Lad grøntsagerne simre under låg, ca. 10 min.
5
Tilsæt æblerne, og kog i yderligere, ca. 10 min., til grøntsagerne er møre. Spæd evt. med mere bouillon.
6
Blend suppen, og tilsæt fløden. Kog suppen op, og smag til med salt og peber.
7
Skær det andet æble i skiver.
8
Fordel suppen i skåle, og top med æbler og stenbiderrogn. Dryp lidt persilleolie over. Servér med brød.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre