Pighvar sous vide med forårsgrønt og beurre blanc med estragon

© Electrolux
Nem

Pighvar sous vide

1
Skær pighvaren ud i fileter, og drys med salt på begge sider.
2
Lad filerterne trække på køl, ca. 30 min.
3
Sæt dampovnen på 52°.
4
Skyl fileterne under rindende, koldt vand, og dup dem tørre med et rent viskestykke.
5
Skær citronen i skiver.
6
Kom olivenolie i en vakuumpose, og læg heri, side om side, pighvarfileterne, citronskiverne samt estragon og timian.
7
Forsegl vakuumposen, og kom den i dampovnen ved 52°, ca. 30 min.
8
Inden servering afdryppes fileterne på et tørt klæde og krydres yderligere med en smule salt.

Forårsgrønt

Forårsgrønt
1
Rengør grøntsagerne, og skær dem i mindre, mundrette stykker.
2
Kom grøntsager, smør, estragon, en smule salt og friskkværnet peber i vakuumposen.
3
Forsegl vakuumposen og tilbered grøntsagerne ved 52°, ca. 20 min. i dampovnen - de skal have godt bid.
4
Ved servering afdryppes grøntsagerne på et tørt klæde.
5
Riv en smule frisk citronskal over grøntsagerne inden servering.

Beurre blanc med estragon

Beurre blanc med estragon
1
Pluk bladene af estragonstilkene og hak dem fint. Stil til side til senere brug.
2
Kom en lille spsk. smør i en gryde og damp skalotteløg, estragonstilkene og knust sort peber heri, til løgene er møre og klare.
3
Tilsæt hvidvinseddike, og lad reducere med 50 %.
4
Tilsæt herefter hvidvinen, og lad det reducere yderligere 50 %.
5
Pisk herefter det kolde smør i hvidvinen lidt efter lidt, indtil saucen har en cremet konsistens.
6
Herefter må saucen ikke koge, da den så kan skille.
7
Smag til med salt og peber.
8
Lige inden servering tilsættes saucen den fintsnittede estragon.

Servering

Servering
1
Anret fisk og forårsgrønt på fire tallerkener.
2
Afslut med en skefuld sauce.
3
Hvis du har lyst, kan du pynte med lidt friske urter som fx dild, persille, purløg eller brøndkarse.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre