Pighvar sous vide med forårsgrønt og beurre blanc med estragon

© Electrolux
Nem

Pighvar sous vide

1
Skær pighvaren ud i fileter, og drys med salt på begge sider.
2
Lad filerterne trække på køl, ca. 30 min.
3
Sæt dampovnen på 52°.
4
Skyl fileterne under rindende, koldt vand, og dup dem tørre med et rent viskestykke.
5
Skær citronen i skiver.
6
Kom olivenolie i en vakuumpose, og læg heri, side om side, pighvarfileterne, citronskiverne samt estragon og timian.
7
Forsegl vakuumposen, og kom den i dampovnen ved 52°, ca. 30 min.
8
Inden servering afdryppes fileterne på et tørt klæde og krydres yderligere med en smule salt.

Forårsgrønt

Forårsgrønt
1
Rengør grøntsagerne, og skær dem i mindre, mundrette stykker.
2
Kom grøntsager, smør, estragon, en smule salt og friskkværnet peber i vakuumposen.
3
Forsegl vakuumposen og tilbered grøntsagerne ved 52°, ca. 20 min. i dampovnen - de skal have godt bid.
4
Ved servering afdryppes grøntsagerne på et tørt klæde.
5
Riv en smule frisk citronskal over grøntsagerne inden servering.

Beurre blanc med estragon

Beurre blanc med estragon
1
Pluk bladene af estragonstilkene og hak dem fint. Stil til side til senere brug.
2
Kom en lille spsk. smør i en gryde og damp skalotteløg, estragonstilkene og knust sort peber heri, til løgene er møre og klare.
3
Tilsæt hvidvinseddike, og lad reducere med 50 %.
4
Tilsæt herefter hvidvinen, og lad det reducere yderligere 50 %.
5
Pisk herefter det kolde smør i hvidvinen lidt efter lidt, indtil saucen har en cremet konsistens.
6
Herefter må saucen ikke koge, da den så kan skille.
7
Smag til med salt og peber.
8
Lige inden servering tilsættes saucen den fintsnittede estragon.

Servering

Servering
1
Anret fisk og forårsgrønt på fire tallerkener.
2
Afslut med en skefuld sauce.
3
Hvis du har lyst, kan du pynte med lidt friske urter som fx dild, persille, purløg eller brøndkarse.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Gitte Henriksen
Rapportér

Glæder mig til at prøve beurre blanc'en. Ny måde at bruge estragon på. Kan man lave opskriften med torsk istedet for pighvar?