Prøv en helt ny måde at tilberede andebryst på

Lav en lækker Mortens And © Mette Andrea Boesgaard
Gæster

Sous vide: And i bouillon

1
Sæt ovnen på 60°.
2
Rens andebrysterne for sener, og rids skindet med en skarp kniv.
3
Læg dem i en vakuumpose sammen med de andre ingredienser.
4
Pocher dem i 1 time i ovnen. Har du en ovn med sous vide funktion, bruger du denne.

Selleri, løg og fennikel

1
Skyl knoldsellerien, og lav små kugler af "kødet" ved hjælp af et parisiennejern. Eller skær ensartede tern, 2 cm.
2
Skræl perleløg, halver babyfennikel, og læg dem sammen med sellerikugler og øvrige ingredienser i en vakuumpose. Gem fennikeltoppene til pynt.
3
Tilbered i ovnen, 60°, i 1 time.
4
Når anden er færdig tages den ud af ovnen, hvor bouillonen sigtes fra.
5
Smag bouillonen til med lidt salt og peber. Inden servering kan andebrysterne steges sprøde på skindet.
6
Læg grøntsagerne i dybe tallerkner, og anret med skiver af andebryst. Hæld andebouillonen over retten, og pynt med fennikeltop.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre