Rabarber med hvid chokolade

Rabarber med hvid chokolade © Lars Ranek

Rabarber

1
Sæt ovnen på 200°.
2
Vask rabarberne, skær enderne af og skær dem ud i stykker af 10 cm.
3
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom nu vaniljestang og korn i en kasserolle med vand og 100 g sukker, og kog op.
4
Tag gryden af varmen.
5
Læg et stykke bagepapir i bunden af et ildfast fad, og læg rabarberstykkerne i lige rækker.
6
Hæld sukkerlagen over stykkerne, men gem 1 dl, og sæt dem i ovnen i ca. 20 min., indtil de er møre, men ikke udkogte. Mærk efter. Stykkerne må ikke falde fra hinanden. Afkøl.

Sprød tuile

1
Sæt ovnen til 180°.
2
Kom 200 g sukker, mel, rabarbersaft (fra lagen) og smeltet smør i en skål, og rør det sammen, til blandingen er ensartet.
3
Kom dejen i en tætsluttende beholder, og afkøl den.
4
Smør dejen ud med en paletkniv i et meget tyndt lag på et bageunderlag i den form, du ønsker, fx rektangulær, så den passer med dine rabarberstykker.
5
Bag tuilen i ca. 6 min., eller indtil den er mørk, men stadig gylden. Afkøl.
6
Beregn 3-4 stykker pr. portion.

Hvid chokolademousse

1
Bring mælken i kog i en lille gryde.
2
Læg husblasen i blød i en stor skål med koldt vand. Knug den, og kom den i den varme mælk.
3
Hak den hvide chokolade groft, og kom den i en skål.
4
Hæld først en 1/3 af den varme mælk over chokoladen, og pisk med et piskeris, til du får en glansfuld kerne.
5
Tilsæt resten af mælken, og rør, til blandingen er ensartet.
6
Pisk fløden til blødt skum, og vend den lunkne chokoladeblanding i.
7
Hæld moussen i en sprøjtepose, bind en knude og læg den i køleskab, til moussen har sat sig.

Anretning

1
Klip et lille hul på sprøjteposen, og sprøjt to-tre bittesmå klatter mousse på en tallerken, og læg rabarbere omkring.
2
Læg et stykke tuile ovenpå, og læg nu hurtigt små stænger af rabarber ved siden af hinanden, med mousse i mellem. Gentag det hele –og afslut med en tuile på toppen.
3
Pynt evt. med lidt indkogt sirup på tallerkenen, og servér med det samme.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre