Rabarberfromage - Frisk og helt gammeldags

Rabarber fromage © Frederikke Heiberg

Rabarberkompot

1
Skær enderne af rabarberne, og skyl dem. Snit dem i små stykker, og kom dem i en gryde sammen med sukker.
2
Bring langsomt det hele i kog, og lad det koge ud under omrøring.
3
Blend med en stavblender, til blandingen er fin, og stil kompotten til side, til –den skal vendes i fromagen.

Fromage

1
Bring sukker og vand i kog.
2
Pisk æg og æggeblommer sammen i en varmesikker skål (der tåler vandbad), og hæld den kogende sukkerlage i under kraftig piskning.
3
Stil skålen i et varmt vandbad, og pisk i blandingen, til den er skummende, varm og let legeret/tyknet.
4
Fjern skålen fra vandbadet, og pisk i blandingen, til den er afkølet.
5
Udblød gelatinen i en stor skål med koldt vand i rigelige mængder, og knug til sidst vandet fra.
6
Varm halvdelen af rabarberkompotten op i en lille kasserolle, tilsæt den knugede gelatine, og rør rundt, til den er smeltet.
7
Hæld resten af kompotten i kasserollen, og vend herefter det hele i æggeblandingen. Sørg for, at det hele er blandet godt.
8
Pisk fløden til let skum, og vend den i til sidst.
9
Blandingen skal være tyktflydende. Er den for tynd, skal man vente med at komme den i en form.
10
Skyl formen med vand, og ryst vandet af. Hæld straks derefter fromageblandingen i, og lad rabarberfromagen sætte sig i køleskabet, min. 3 timer.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Ebbe Asmussen
Rapportér

Den er helt gal med mængderne. 1kg rabarber fromage pr person!????

Måltid
Rapportér

Selv om vi er vilde med rabarberfromage, så klarer vi nok ikke et helt kilo. Og selv om dessertkokken under os det godt, må vi medgive at opskriften er til 6 normalt spisende personer. Rigtig god fornøjelse med opskriften, når det bliver rabarbersæson igen.