Ribbensteg fyldt med bygotto og grønkål

Fyldt ribbensteg med bygotto og grønkål © Madetmere.dk
Gæster

Fyldt ribbensteg

1
Sæt ovnen på 125°.
2
Ribbenstegen flækkes og åbnes - den skal stadig hænge sammen!.
3
Krydr godt med både salt og peber ind- og udvendigt.
4
Fordel finthakkede urter, brødkrummer og hvidløg på.
5
Rul stegen "tilbage" til oprindelig form, og snør den godt. Smør stegen ind i olivenolie.
6
Sæt den i ovnen, 3 timer.
7
Giv den de sidste 10 min., under grillen, for at få en sprød svær.
8
Tag stegen ud af ovnen, og lad den trække, før den skæres, 10 min.

Bygotto

1
Svits fine tern af løg, bladselleri, gulerod og hvidløg i olie. Det er ret meget, men sådan skal det være.
2
Tilsæt perlebyg, og steg med i 2-3 min., tilsæt vinen, kog den ind.
3
Tilsæt fonden lidt ad gangen.
4
Når perlebyggen er ved at være færdig, må der gerne være en smule væske ved siden af.
5
Suppler endelig op med mere fond eller vand, end angivet her i opskriften, hvis din perlebyg kræver det.
6
Sluk for varmen, og rør revet ost og smør i. Rør æggeblommerne i til sidst.
7
Smag til med salt, peber, citronsaft og fintrevet citronskal.
8
Lad trække før servering, ca. 2-3 min.

Grønkål

1
Sæt ovnen op på 200°.
2
Nip grønkålsbladene af ca. 8-10 stilke, og skyl dem godt. Tør bladene.
3
Vend grønkålen med olivenolie.
4
Grønkål 1: Fordel halvdelen af bladene på en bageplade, og bag i ovnen ved 200°, til de er sprøde, ca. 4-5 min.
5
Drys med flagesalt.
6
Grønkål 1: Den anden halvdel vendes med lidt revet citronskal og -saft, salt, peber og sesam.

Anretning

1
Anret perlebygottoen i bunden af tallerkenen. Læg kød i skiver ovenpå, og læg de to slags grønkål ved.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre