Risotto med asparges og citron-grøntsager

Risotto med asparges og grøntsager © Lina Eriksson
Gæster

Risotto

1
Skræl de hvide asparges, og skær den nederste del af. Bræk den nederste del af de grønne asparges.
2
Tag 4 grønne asparges fra. Kom aspargesskrællerne i en gryde.
3
Tilsæt vand, bouillonterninger, citronsaft, salt og peber.
4
Lad koge under låg, ca. 10 min. Si bouillonen, og gem den.
5
Kog de hvide asparges i bouillonen, ca. 10 min. Kog de grønne asparges i bouillonen, ca. 2 min.
6
Skær aspargesene i ca. 3 cm tykke skiver. Gem bouillonen.
7
Pil løgene, og skær dem i skiver. Steg løgskiverne i 25 g smør, ca. 2 min.
8
Tilsæt risene, og lad dem stege med, ca. 1 min.
9
Spæd op med aspargesbouillonen ad flere omgange, og kog risene uden låg, ca. 20 min., rør af og til.

Grøntsager

1
Skrab gulerødderne, og høvl dem i tynde skiver på mandolinjern eller med en kartoffelskræller.
2
Rens forårsløgene, og skær dem i fine skiver på langs.
3
Kog gulerødderne i letsaltet vand, ca. 1 min.
4
Kog forårsløgene ca. 20 sek. Læg straks de kogte grøntsager i isvand, så kogningen standser.
5
Høvl de resterende 4 grønne asparges på langs med mandolinjern. Skyl spinaten, og skær den i strimler.
6
Bland alle grøntsager med olie, citronsaft og -skal samt salt og peber.
7
Riv 25 g ost fint på rivejern. Høvl 50 g ost med kartoffelskræller.
8
Vend den revne ost i den færdige risotto sammen med asparges og 25 g smør.
9
Top risottoen med grøntsager, høvlet ost samt karse, og server.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre