Rødbedesalat - fyldig og farverig

Rødbedesalat - fyldig og farverig © Madetmere.dk

Rødbedesalat

1
Rødbederne koges møre med skallen på i letsaltet vand sammen med 5 kviste citrontimian.
2
Når de er møre kommes de over i isvand, så de får et chok. Smut rødbederne på samme måde som du smutter mandler.
3
Skær rødbederne i grove stykker.
4
Kom rødbeder og balsamico op i en kasserolle og reducer til eddiken er kogt ind til cirka halvdelen.
5
Kom honning på og krydder med salt og peber. Lad rødbederne virvle rundt, så de bliver fint glaserede. Sluk for varmen.
6
Kom den plukkede og skyllede radicchio i bunden. Herpå rødbeder.
7
Top med straciatella, som trækkes fra hinanden over de lune rødbeder. Så olivenolie, salt, peber, ristede pinjekerner og citrontimian.