Rørt kalvetatar med kapers og syltet selleri

Rørt kalvetatar - nordisk stil © Madetmere.dk
Nem

Sprød syltet grøntsag

Lad det trække, helst et par timer eller længere.
1
Kog lige dele sukker, eddike og vand sammen med fennikelfrø og laurbærblad.
2
Snit fx selleri/gulerod/glaskål/græskar/pastinakker papirtyndt på mandolinjern.
3
Hæld den kogende eddikemarinade over de papirtynde grøntsagsskiver, og luk glasset til.

Tatar

1
Steg rugbrød sprødt i smør, og læg på fedtsugende papir, drys med flagesalt.
2
Hak kalvekødet forholdsvist fint.
3
Rør olivenolie, salt, peber, purløg, 1 tsk. fintrevet citronskal, finthakket skalotteløg og sennep i. Smag til igen.
4
Fordel den rørte tartar på rugbrødet. Top med kapers, æggeblomme, skrællet fintrevet peberrod, syltet grøntsag og urter.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre