Slowfood: Pulled kalvefilet med chokolade

Pulled veal med chokolade og hvide bønner ©

Sådan laver du pulled kalvefilet med chokolade

1
Udblød bønnerne i rigeligt vand, min. 8 timer. Skyl og kog i vand med lidt salt, ca. 35 min., til de er møre men med bid.
2
Sæt ovnen på 120°. Brug alm. ovn og ikke varmluft.
3
Skær kødet i tykke skiver, brun dem på en varm pande med 1 spsk. olivenolie.
4
Stød rub-ingredienserne til ensartet masse i en morter. Smør på kødet.
5
Læg kødet i et ovnfast fad, fold alufolie omkring. Tilbered i ovnen, 4 timer. Fjern alufolien den sidste time.
6
Skyl, og slyng spinaten tør.
7
Skræl, og skær pastinakker i stave, rist på en pande i lidt olivenolie. Rens forårsløg, og skær dem i skiver.
8
Tag kødet ud af ovnen. Riv chokoladen fint hen over kødet. Flå kødet fra hinanden i mindre stykker ved hjælp af to gafler.
9
Server kød, pastinakker, lune bønner, forårsløg på spinaten og drys med basilikum.
10
Dressing: Pisk olie, æbleeddike og sennep sammen, og smag til med salt og peber. Fordel ca. 2 spsk. henover.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre