Slowristet andebryst med selleripuré og rødbeder

Andebryst, selleri og rødbeder. ©
Jul

Andebryst

1
Sæt ovnen på 140°.
2
Start med at ridse skindet på andebrystet. Gnub godt med salt og peber i det.
3
Brun kødet på en varm pande: mest og først på skindsiden, mindre på selve kødsiden.
4
Tilbered i ovn, ca. 20 min.
5
Skru ned til 75-80°, og giv det yderligere ca. 1/2 time. Kødet skal føles fast.
6
Lad andebrystet hvile før udskæring, min. 10 min.

Selleripuré

1
Skræl, og skær selleri og pastinak i grove stykker. Kom det i en gryde med smør og mælk.
2
Kog til det er mørt. Purer glat med en stavblender.
3
Smag til med salt og peber.
4
Du kan lave pureen i god tid. Suppler med lidt mælk ved genopvarmning.

Sauce

1
Kog boullion ind, til der ikke er meget mere end 1-1 1/2 dl tilbage.
2
Rør din honning i.
3
Lige før servering: Pisk koldt smør i.

Råsyltede rødbeder og svampe

Spar tid og spring syltningen over. Køb i stedet syltede rødbeder og steg svampene.
1
Skræl dine rødbeder, og skær dem tyndt som muligt. Rens svampene, og steg dem kort i smør.
2
Lage: Bland eddike, 1 dl vand, sukker, salt, peber og laurbærblade. Hæld lagen over rødbeder og svampe, og lad dem trække på køl, min. 1 time, gerne mere.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre